本書(shū)為餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)叢書(shū)之一。全書(shū)貫徹了應(yīng)用性、職業(yè)性、創(chuàng)新性三項(xiàng)原則，吸收了國(guó)內(nèi)外的前沿知識(shí)和理論，系統(tǒng)闡述中西面點(diǎn)原料的生物學(xué)知識(shí)、種類(lèi)特征、工藝性能、利用方法、營(yíng)養(yǎng)保健及貯藏等。本教材邏輯清晰，重點(diǎn)突出，特色鮮明，通俗易懂，以理論知識(shí)實(shí)用為原則，并通過(guò)知識(shí)鏈接擴(kuò)展思維空間。