本書根據色拉蔬菜的生產現狀及發(fā)展前景，從色拉蔬菜特有的口感、色澤、營養(yǎng)、安全等需求出發(fā)，分別介紹了色拉蔬菜的主要品種與栽培技術，詳細闡述了大類個種類個品種的特征特性、栽培技術、主要病蟲害及綠色防控技術，對色拉蔬菜的采收依據、采后保鮮與商品化處理也做了描述，又從營養(yǎng)健康角度分析了色拉蔬菜和醬汁調料間互作關系、色拉蔬菜的不同品類、健康飲食的新趨勢。