物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外,還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié),如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。
安德里亞·杜瑞(Andrea Durry)大學學習社會學、非洲研究和民族學,現(xiàn)擔任科隆巧克力博物館館長托馬斯·席費爾(Thomas Schiffer)歷史學家、博物館教育家、自由策展人,現(xiàn)任職于科隆巧克力博物館
緒論第一篇 概念演化第一章 固有基礎(chǔ):近代轉(zhuǎn)化前的世界含義 第一節(jié) 后漢六朝:濃厚的宗教色彩 第二節(jié) 唐宋元明:世俗日深而依然抽象 第三節(jié) 世界古今含義辨析 小結(jié)第二章 轉(zhuǎn)化關(guān)鍵:洋務運動時期的天下、地球與世界 第一節(jié) 舊詞新意:天下與世界的轉(zhuǎn)換 第二節(jié) 新詞為媒:地球與世界的銜接 第三節(jié) 新舊雜陳:眼光向外與置身局外 小結(jié)第三章 基本面貌:甲午戰(zhàn)爭前后的世界圖景與強弱觀念 第一節(jié) 甲午戰(zhàn)前中日對世界運用的異同與關(guān)聯(lián) 第二節(jié) 甲午戰(zhàn)后強弱觀念的升級與夷夏之局的松動 第三節(jié) 世界的主觀認定和自由伸縮 小結(jié)第四章 時空交融:1900年前后國人的世界想象與世紀情結(jié) 第一節(jié) 世界與世紀 第二節(jié) 世紀之交的世界系列報刊 第三節(jié) 面向世界和以世紀為單位關(guān)注未來 小結(jié)第二篇 觀念運用第五章 古典新知:《春秋》三世說與世界進化 第一節(jié) 三世說中進化意涵的凸顯 第二節(jié) 世界進化與中國命運 小結(jié)第六章 話語權(quán)勢:清季民初的世界知識與世界觀念 第一節(jié) 清季世界觀念世界知識的實質(zhì)內(nèi)容 第二節(jié) 民初鼓吹世界知識世界觀念的價值偏向 第三節(jié) 對世界共同性的迷信 小結(jié)第七章 士心向背:清季十年的世界大勢論與辛亥鼎革的驅(qū)動力 第一節(jié) 宏觀判斷:世界大勢與世界政策 第二節(jié) 由遠及近:世界大勢與中國前途 第三節(jié) 中心擴散:世界大勢與變革呼聲 小結(jié)第八章 走進新世界:民初的世界大同追求與世界觀討論 第一節(jié) 與世界相同以求大同 第二節(jié) 世界與世界觀 小結(jié)第九章 從歐戰(zhàn)到世界大戰(zhàn):一戰(zhàn)在華反應的思想軌跡與影響 第一節(jié) 一般描述:旁觀歐戰(zhàn)心態(tài)下的世界大戰(zhàn) 第二節(jié) 指稱成形:身與其中的世界大戰(zhàn) 第三節(jié) 名分攸關(guān):中國權(quán)益與世界秩序 小 結(jié)第三篇 名物擴充第十章 世界資格的認定:清季的世界史認知與文明力較量 第一節(jié) 統(tǒng)合東西洋史與以西洋史為世界史 第二節(jié) 厘定中國在世界中的位置 小結(jié)第十一章 世界追求的寄托:清季民初世界語運動中的世界觀念 第一節(jié) 虛實相生:清季十年間世界語的引入與討論 第二節(jié) 語以載道:民初世界語運動與各種世界觀念的聯(lián)系 第三節(jié) 世界主義:一戰(zhàn)前后世界語運動的大同追求 小結(jié)結(jié)語附錄參考文獻后記