習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告中指出: 我們要辦好人民滿意的教育，全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，加快建設(shè)高質(zhì)量教育體系，發(fā)展素質(zhì)教育，促進(jìn)教育公平。教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)�！队變簣@教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出: 幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。因此要密切結(jié)合幼兒的生活，進(jìn)行科學(xué)、合理、適宜的營(yíng)養(yǎng)和健康教育。
本書以最新的學(xué)前教育和營(yíng)養(yǎng)保健理論為指導(dǎo)，注重學(xué)前教師職業(yè)能力培養(yǎng)及在實(shí)際學(xué)前教育工作中的應(yīng)用，圍繞科學(xué)育兒、營(yíng)養(yǎng)健康、膳食平衡這一理念，聚焦學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)健康與膳食問(wèn)題。本書內(nèi)容構(gòu)思切合學(xué)前教育托幼機(jī)構(gòu)工作實(shí)際需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以能力提升為本位。本書教學(xué)內(nèi)容結(jié)合幼兒生活實(shí)踐和幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)與健康教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以適應(yīng)學(xué)前教師職業(yè)發(fā)展需要。將教學(xué)任務(wù)與職業(yè)能力培養(yǎng)相對(duì)應(yīng)，力圖理論與實(shí)踐并重，能夠達(dá)到學(xué)以致用、學(xué)用結(jié)合、活學(xué)活用的目的。
基于以上指導(dǎo)思想，在第一版的基礎(chǔ)上更新再版。本書以兒童健康為根本，以學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)為起點(diǎn)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題進(jìn)行了較為全面、系統(tǒng)的論述，旨在探索合理膳食、科學(xué)育兒的理念、途徑與方法。本書內(nèi)容涵蓋廣泛，貼近生活實(shí)踐，采用梯度式、循序漸進(jìn)的論述方式，兼具生活性與實(shí)用性。本書注重選材得當(dāng)，編排體例力圖新穎。將正文中難以涵蓋的內(nèi)容以發(fā)散性的思維方式呈現(xiàn)在知識(shí)鏈接中，幫助讀者拓寬思維與視野，啟發(fā)聯(lián)想思考，有助于開發(fā)思維和深度學(xué)習(xí)。本書是河北省教育科學(xué)十四五規(guī)劃2024年度重點(diǎn)資助課題公辦幼兒園托幼一體化發(fā)展模式構(gòu)建研究（課題編號(hào)2402014）的研究成果。同時(shí)本書還注重?cái)?shù)字化教學(xué)手段的運(yùn)用，配套了微課、課件、教案等豐富的教學(xué)資源。
本書由茹榮芳主編并負(fù)責(zé)大綱和體例的擬定以及統(tǒng)編全稿。緒論、第一部分由孫早迪、劉淑穎編寫，第二部分由茹榮芳、劉淑穎編寫，第三部分由劉淑穎、孫早迪、茹榮芳編寫。本書在編寫過(guò)程中參考、借鑒、吸收了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和參考資料，在此對(duì)其作者一并表示感謝！本書難免有疏忽之處，懇請(qǐng)各位同仁、專家和廣大讀者予以批評(píng)、指正，編者將不勝感謝！

編者2024年11月

第一版前言
2016年5月，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，推出兒童平衡膳食算盤等三個(gè)可視化圖形，弘揚(yáng)飲食營(yíng)養(yǎng)新文化。人生百年，健康為本，不同年齡階段、不同性別、不同生理狀態(tài)的個(gè)體和群體，其生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求不盡相同�！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出： 幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。因此，對(duì)于學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題，要密切結(jié)合幼兒的生活，進(jìn)行科學(xué)、合理、適宜的營(yíng)養(yǎng)和健康教育。
本書依據(jù)學(xué)前兒童特殊生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)膳食需求，以兒童健康為根本，以學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)為起點(diǎn)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合生活實(shí)踐和幼兒園膳食經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題進(jìn)行了較為全面、系統(tǒng)的論述，旨在探索合理膳食、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)育兒的理念、途徑與方法。
本書圍繞科學(xué)育兒、營(yíng)養(yǎng)健康、膳食平衡這一理念，以生長(zhǎng)篇營(yíng)養(yǎng)篇膳食篇三部分展開。第一部分為生長(zhǎng)篇，著重介紹學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)、保健問(wèn)題；第二部分為營(yíng)養(yǎng)篇，主要圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容；第三部分為膳食篇，主要從理念和具體方法上闡明如何實(shí)現(xiàn)學(xué)前兒童合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，體現(xiàn)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，探索科學(xué)育兒、平衡膳食的實(shí)踐方法。
本書聚焦學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)健康與膳食問(wèn)題，在編寫過(guò)程中力圖做到理論與實(shí)踐并重、學(xué)以致用、學(xué)用結(jié)合，適合各師范大學(xué)、師范學(xué)院等地方院校作為教材使用。本書有以下突出特色。
1. 有針對(duì)性
本書編寫人員均是從事相關(guān)課程教學(xué)工作的一線教師，有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以能力提升為本位，內(nèi)容構(gòu)思切合學(xué)前教育托幼機(jī)構(gòu)工作實(shí)際需要，汲取醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、學(xué)前兒童心理發(fā)展與教育相關(guān)教材的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，力圖使教材適應(yīng)高等師范院校本、專科層次教師教育人才培養(yǎng)模式和學(xué)科要求，體現(xiàn)出鮮明的適宜性特點(diǎn)。
2. 基礎(chǔ)性強(qiáng)
本書將兒童發(fā)展理論和兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育相結(jié)合，在對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求充分論述的基礎(chǔ)上，探索學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)、膳食、健康問(wèn)題，進(jìn)行基礎(chǔ)性的理論闡述，采用梯度式、循序漸進(jìn)的論述方式，以期啟發(fā)讀者聯(lián)想思考，幫助讀者拓展思維。
3. 實(shí)用性強(qiáng)
本書內(nèi)容涵蓋廣泛，貼近生活實(shí)踐，兼具實(shí)用性與操作性。除深入淺出的理論闡述外，還列舉了大量案例、圖表及相關(guān)拓展知識(shí)。在每章前有思維導(dǎo)圖、學(xué)習(xí)目標(biāo)，使讀者快速領(lǐng)會(huì)全章結(jié)構(gòu)框架和章節(jié)概要；章后有學(xué)習(xí)思考、拓展學(xué)習(xí)等，供讀者鞏固和反思。
4. 可讀性強(qiáng)
本書在編寫過(guò)程中，注重選材得當(dāng)，編排體例力圖新穎。將正文中難以涵蓋的內(nèi)容以發(fā)散性的思維方式呈現(xiàn)在相關(guān)知識(shí)鏈接中，幫助讀者拓寬思路與視野，引發(fā)讀者深入學(xué)習(xí)與掌握向與之相關(guān)的各個(gè)方向和層面延伸的知識(shí)。
希望本書能夠?yàn)楫?dāng)前學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康教育注入活力，并推動(dòng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與保健課程體系和教材的建設(shè)不斷前進(jìn)。
本書由石家莊學(xué)院茹榮芳主編并負(fù)責(zé)大綱和體例的擬定以及統(tǒng)編全稿，由茹榮芳、劉淑穎、孫早迪共同執(zhí)筆完成。緒論、第一部分、第三部分由劉淑穎、孫早迪編寫，第二部分由茹榮芳、劉淑穎編寫。本書在編寫過(guò)程中參考、借鑒了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和參考資料，在此對(duì)其作者一并表示感謝！本書難免有不完善之處，懇請(qǐng)各位同人、專家和廣大讀者予以批評(píng)、指正，編者將不勝感謝！

編者2018年4月