食品生物化學(xué)課程主要研究食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工保藏過程中的變化及物質(zhì)代謝。本書結(jié)合國(guó)家的食品安全戰(zhàn)略、健康中國(guó)戰(zhàn)略需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合模式、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學(xué)、核酸、物質(zhì)代謝等。本書適合作為高職高專食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷等專業(yè)的教材，同時(shí)也可作為企業(yè)技術(shù)人員、食品安全科普志愿者的參考用書。