本書(shū)對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了重新梳理，形成了崗前培訓(xùn)、樣品采集預(yù)處理、基本操作技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)菌檢驗(yàn)、致病菌檢驗(yàn)、發(fā)酵及灌裝食品微生物檢驗(yàn)、食品微生物現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)與檢測(cè)技術(shù)方案設(shè)計(jì)、成果轉(zhuǎn)化與推廣等九個(gè)工作項(xiàng)目，在實(shí)施過(guò)程中，將知識(shí)引導(dǎo)貫穿于整個(gè)實(shí)踐過(guò)程。每個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容在原有學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、實(shí)踐操作基礎(chǔ)上增加了能力拓展、思政園地、學(xué)習(xí)分析與反饋評(píng)價(jià)等內(nèi)容。內(nèi)容在原有知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)基礎(chǔ)上增加了基本理論和實(shí)踐的范圍和難度，保證了與產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)的一致。