模塊一 餐飲認知篇
項目一 餐飲業(yè)概述
任務1 認知餐飲業(yè)
任務2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征
任務3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
項目二 餐飲入門知識
任務1 餐飲服務人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀
任務2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能
任務3 中西餐菜品認知
任務4 酒水認知
模塊二 餐飲服務篇
項目三 餐飲服務基本技能
任務1 托盤
任務2 鋪臺布
任務3 餐巾折花

模塊一  餐飲認知篇

  項目一  餐飲業(yè)概述

    任務1 認知餐飲業(yè)

    任務2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征

    任務3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

  項目二  餐飲入門知識

    任務1 餐飲服務人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀

    任務2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能

    任務3 中西餐菜品認知

    任務4 酒水認知

模塊二  餐飲服務篇

  項目三  餐飲服務基本技能

    任務1 托盤

    任務2 鋪臺布

    任務3 餐巾折花

    任務4 擺臺

    任務5 斟酒

    任務6 上菜與分菜

    任務7 撤換餐具

  項目四  中餐服務

    任務1 中餐零點服務

    任務2 中餐宴會服務

  項目五  西餐服務

    任務1 西餐零點服務

    任務2 西餐宴會服務

    任務3 自助餐服務

模塊三  餐飲管理篇

  項目六  餐飲服務管理

    任務1 餐飲服務質(zhì)量管理

    任務2 餐飲投訴事故處理

  項目七  餐飲成本控制管理

    任務1 餐飲成本概述

    任務2 餐飲產(chǎn)品成本核算

    任務3 餐飲成本控制

  項目八  餐飲菜單管理

    任務1 餐飲菜單概述

    任務2 餐飲菜單設計

    任務3 餐飲菜單定價

  項目九  餐飲營銷管理

    任務1 餐飲企業(yè)營銷策略

    任務2 餐飲產(chǎn)品促銷策略

主要參考文獻