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本書(shū)以文字與圖片結(jié)合的方式，對(duì)酒店及餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念、設(shè)計(jì)方法與程序等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。本書(shū)選用了最新的國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀作品，并配有大量精美圖片和詳細(xì)說(shuō)明，以期通過(guò)對(duì)經(jīng)典設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)與借鑒，豐富讀者在酒店與餐飲空間設(shè)計(jì)方面的形象思維，并提高設(shè)計(jì)的實(shí)踐能力。此外，本書(shū)在優(yōu)秀案例賞析部分采擷國(guó)內(nèi)外酒店與餐飲空間的設(shè)計(jì)佳作，全方位地展現(xiàn)了當(dāng)代酒店與餐飲空間設(shè)計(jì)的前沿成果。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中注意把感性認(rèn)識(shí)過(guò)程與理性思維的方法結(jié)合起來(lái)，努力體現(xiàn)本書(shū)的實(shí)踐性、實(shí)用性和實(shí)效性。
本書(shū)可作為高等院校室內(nèi)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，對(duì)從事室內(nèi)設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)人員有較大的參考價(jià)值，也可供酒店、餐飲的從業(yè)者參考、收藏。

人類(lèi)對(duì)生存環(huán)境作主動(dòng)的改變，是文明進(jìn)化過(guò)程的重要內(nèi)容。
在創(chuàng)造著各種文明的同時(shí)，人類(lèi)也在以智慧、靈感和堅(jiān)韌，塑造著賴(lài)以棲身的建筑內(nèi)部空間。這種建筑內(nèi)部環(huán)境的營(yíng)造內(nèi)容，已經(jīng)超出純粹的建筑和裝修的范疇。在這種室內(nèi)環(huán)境的創(chuàng)造過(guò)程中，社會(huì)、文化、經(jīng)濟(jì)、宗教、藝術(shù)和技術(shù)等無(wú)不留下深刻的烙印。因此，室內(nèi)環(huán)境創(chuàng)造的歷史，其實(shí)上包含著建筑、藝術(shù)、裝飾、材料和各種營(yíng)造技術(shù)的發(fā)展歷史，甚至包括社會(huì)、文化和經(jīng)濟(jì)的歷史，幾乎涉及到了構(gòu)筑建筑內(nèi)部環(huán)境的所有要素。
工業(yè)革命以后，特別是近百年來(lái)，由技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)設(shè)計(jì)觀念的變化，尤其是功能與審美之間關(guān)系的變化，是近代藝術(shù)與設(shè)計(jì)歷史上最為重要的變革因素，由此引發(fā)了多次與藝術(shù)和設(shè)計(jì)有關(guān)的改革運(yùn)動(dòng)，也促進(jìn)了人類(lèi)對(duì)自身創(chuàng)造力的重新審視。從19 世紀(jì)末的“藝術(shù)與手工藝運(yùn)動(dòng)”（Arts & CraftsMovement）所倡導(dǎo)的設(shè)計(jì)改革，直至今日對(duì)設(shè)計(jì)觀念的討論，包括當(dāng)今信息時(shí)代在室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域中的各種變化，幾乎都與觀念的變化有關(guān)。這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的各種變化：從空間、功能、材料、設(shè)備、營(yíng)造技術(shù)到當(dāng)今各種信息化的設(shè)計(jì)手段，都是建立在觀念改變的基礎(chǔ)之上。
回顧一下并不遙遠(yuǎn)的歷史，不難發(fā)現(xiàn)：以“藝術(shù)與手工藝”運(yùn)動(dòng)為開(kāi)端，建筑師開(kāi)始加入藝術(shù)家的行列，并象對(duì)待一幢建筑的外部一樣去處理建筑的內(nèi)部空間；“唯美主義運(yùn)動(dòng)”（Aesthetic movement）和“新藝術(shù)” 運(yùn)動(dòng)（ArtNouveau）的建筑師和設(shè)計(jì)師們以更積極的態(tài)度去關(guān)注、迎合客戶(hù)的需要。差不多同一時(shí)期（1904 年），出生紐約上層社會(huì)艾爾西? 德? 華芙女士（ElsieDe Wolfe），將室內(nèi)裝潢（interior decoration）演變成一種職業(yè)；同年，美國(guó)著名的帕森斯設(shè)計(jì)學(xué)院（Parsons School of Design）的前身，紐約應(yīng)用美術(shù)學(xué)校（The New York School of Applied and Fine Arts），則率先開(kāi)設(shè)了“室內(nèi)裝潢”（Interior Decoration）的專(zhuān)業(yè)課程，也是這一領(lǐng)域正式邁入藝術(shù)殿堂之始。在歐洲，現(xiàn)代主義的先鋒設(shè)計(jì)師與包豪斯的師生們也同樣關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，并以一種極端的方式將其納入現(xiàn)代設(shè)計(jì)的范疇之內(nèi)。
在不同的設(shè)計(jì)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)化都有了長(zhǎng)足進(jìn)步的前提下，室內(nèi)設(shè)計(jì)教育的現(xiàn)代化和專(zhuān)門(mén)化則是出現(xiàn)在20 世紀(jì)的后半葉�！笆覂�(nèi)設(shè)計(jì)”（InteriorDesign）的這一中性的稱(chēng)謂逐漸替代了“室內(nèi)裝潢”（Interior Decoration）的稱(chēng)呼，其名稱(chēng)的改變也預(yù)示著這個(gè)領(lǐng)域中原本占據(jù)主導(dǎo)的藝術(shù)或裝飾的要素逐漸被技術(shù)和功能和其它要素取代了。
時(shí)至今日，現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)已經(jīng)不再僅僅用“藝術(shù)”或“技術(shù)”即能簡(jiǎn)單地概括了。包括對(duì)人的行為、心理的研究；時(shí)尚和審美觀念的了解；建筑空間類(lèi)型的改變；對(duì)功能與形式新的認(rèn)識(shí)；技術(shù)與材料的更新，以及信息化時(shí)代不可避免的設(shè)計(jì)方法與表達(dá)手段的更新等一系列的變化，無(wú)不在觀念上徹底影響了室內(nèi)設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容和方式。
由于歷史的原因，中國(guó)這樣一個(gè)大國(guó)，曾經(jīng)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)并沒(méi)有真正意義上的室內(nèi)設(shè)計(jì)與教育。改革開(kāi)放后的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，已經(jīng)對(duì)中國(guó)的設(shè)計(jì)教育的進(jìn)步形成了一種“倒逼”的勢(shì)態(tài)，建筑大國(guó)的地位構(gòu)成了對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)人才的巨大的市場(chǎng)需求。2011 年3 月教育部頒布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄》首次將設(shè)計(jì)學(xué)由原來(lái)的二級(jí)學(xué)科目錄列為一級(jí)學(xué)科目錄正是反映了這種日益增長(zhǎng)的需求。關(guān)鍵是我們的設(shè)計(jì)教育是否能為這樣一個(gè)龐大的市場(chǎng)提供合格的人才；室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)能否跟上日新月異的變化？
本叢書(shū)的編纂正是基于這樣一個(gè)前提之下。與以往類(lèi)似的設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教材最大的區(qū)別在于：以往圖書(shū)的著眼點(diǎn)大多基于以“環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)”這樣一個(gè)大的范圍，選擇一些通用性強(qiáng)，普遍適用不同層次的課程，而忽略各不同專(zhuān)業(yè)方向的課程特點(diǎn)，因而造成圖書(shū)雷同，缺乏針對(duì)性。本叢書(shū)特別注重環(huán)境設(shè)計(jì)學(xué)科下室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)方向在專(zhuān)業(yè)教學(xué)上的特點(diǎn)；同時(shí)更兼顧到同一專(zhuān)業(yè)方向下，各課程之間知識(shí)的系統(tǒng)性和教學(xué)的合理銜接，因而形成有針對(duì)性的教材體系。
在叢書(shū)內(nèi)容的選擇上，以中國(guó)各大藝術(shù)與設(shè)計(jì)院校室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置為主要依據(jù)，并參照國(guó)外著名設(shè)計(jì)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)及課程設(shè)置方案后確定。同時(shí)，在內(nèi)容的設(shè)置上也充分考慮到專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的最新發(fā)展，并兼顧社會(huì)的需求。完整的教材系列涵蓋了室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的大部份課程，并形成了相對(duì)完整的知識(shí)體系和循序漸進(jìn)的教學(xué)梯度，能夠適應(yīng)大多數(shù)高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)。
本叢書(shū)在編纂上以課程教學(xué)過(guò)程為主導(dǎo)，以文字論述該課程的完整內(nèi)容，同時(shí)突出課程的知識(shí)重點(diǎn)及專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)性，并在編排上輔以大量的示范圖例、實(shí)際案例、參考圖表及最新優(yōu)秀作品鑒賞等內(nèi)容。本叢書(shū)滿(mǎn)足了各高等院校環(huán)境設(shè)計(jì)學(xué)科及室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需求；同時(shí)也期望對(duì)眾多的設(shè)計(jì)從業(yè)人員、初學(xué)者及設(shè)計(jì)愛(ài)好者有啟發(fā)和參考作用。
本叢書(shū)的組織和編寫(xiě)得到了化學(xué)工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任編輯的傾力相助。希望我們的共同努力能夠?yàn)橹袊?guó)設(shè)計(jì)鋪就堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并達(dá)到更高的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。
任重而道遠(yuǎn)，謹(jǐn)此紀(jì)為自勉。
朱淳
2014 年2 月

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