本書由園藝產品品質構成的化學成分、采后生理、采后病害及控制、采前因素對園藝產品貯運性的影響、采收與采后商品化處理、運輸、貯藏方式與管理、果品貯藏、蔬菜貯藏、花卉產品的保險與貯藏等10章構成，涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產品采后成熟衰老、品質變化的規(guī)律和影響因素，以及對其控制的技術、條件與設施等。前7章系統(tǒng)地反映了相關的基礎理論知識和基本方法。后3章重點論述了不同產品的具體特點、要求及技術。本書適合高等院校園藝、食品、生命科學及相關專業(yè)的本科生使用，也可供有關專業(yè)領域的教師、科研人員以及經營者學習和參考。
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目錄
序
前言
緒論 1
一、學習園藝產品貯運學的意義 1
二、園藝產品貯藏保鮮及運輸?shù)淖饔?2
三、國內外園藝產品貯運業(yè)的發(fā)展 2
四、園藝產品貯運學研究的基本內容 3
第一章品質構成的化學成分 5
第一節(jié)碳水化合物 5
一、可溶性糖 5
二、果膠物質 7
三、淀粉 8
四、纖維素和半纖維素 8
第二節(jié)色素 8
一、葉綠素 8
二、類胡蘿卜素 9
三、類黃酮 9
第三節(jié)揮發(fā)性物質 10
第四節(jié)有機酸 11
第五節(jié)水分 11
第六節(jié)其他成分 12
一、維生素 12
二、蛋白質 15
三、氨基酸 15
四、脂類 15
五、單寧 16
六、礦物質 16
七、抗營養(yǎng)物質和植物天然毒素 17
復習思考題 19
第二章采后生理 20
第一節(jié)呼吸生理 20
一、基本概念 20
二、采后呼吸的類型 22
三、呼吸與園藝產品貯藏保鮮的關系 24
四、影響呼吸作用的因素 25
第二節(jié)植物激素與成熟衰老 30
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 30
二、乙烯的生物合成 32
三、影響乙烯生成和作用的環(huán)境因素 34
四、其他激素對乙烯作用的影響及成熟的調節(jié) 36
第三節(jié)蒸騰生理 38
一、蒸騰失水對園藝產品的作用與影響 38
二、蒸騰途徑與蒸騰作用參數(shù) 40
三、影響蒸騰失水的因素 42
四、結露現(xiàn)象 44
第四節(jié)成熟和衰老過程中組織、細胞和亞細胞結構的變化 44
一、成熟和衰老過程中組織結構的變化 44
二、成熟和衰老過程中細胞結構的變化 45
三、成熟和衰老過程中亞細胞結構的變化 47
第五節(jié)采后生長與休眠 49
一、采后生長 49
二、休眠 50
第六節(jié)采后生物技術 53
一、成熟衰老的基因調控 54
二、與成熟衰老相關的基因工程 56
復習思考題 58
第三章采后病害及控制 59
第一節(jié)侵染性病害 59
一、病害的種類 59
二、病程 61
三、采后病害的控制 65
四、采后病害的非殺菌劑控制措施 68
第二節(jié)生理病害 75
一、冷害 76
二、凍害 80
三、氣體成分傷害 82
四、其他 83
復習思考題 84
第四章采前因素對園藝產品貯運性的影響 85
第一節(jié)生物因素的影響 85
一、種類和品種 85
二、田間生長發(fā)育狀況 86
三、果實大小 87
四、結果部位 88
第二節(jié)生態(tài)因素 88
一、溫度 88
二、光照 89
三、降雨 89
四、地理條件 90
五、土壤 90
第三節(jié)農業(yè)技術因素 91
一、灌溉 91
二、施肥 92
三、修剪、疏花、疏果和套袋 94
四、化學藥劑 95
五、植物生長調節(jié)劑 95
復習思考題 97
第五章采收與采后商品化處理 98
第一節(jié)采收 98
一、采收的適宜時期 98
二、采收方法 100
三、采收注意事項 101
第二節(jié)分級 102
一、分級的目的和意義 102
二、分級標準 102
三、分級方法 103
四、園藝產品無損傷檢測 104
第三節(jié) 包裝 105
一、包裝要求 105
二、包裝場所的設置 106
三、包裝類型 107
四、包裝方法 108
五、國際市場對商品包裝的要求 109
第四節(jié)預冷 109
一、預冷的作用 109
二、預冷的方法 110
三、預冷時間和預冷應遵循的原則 112
第五節(jié)鮮切果蔬 113
一、鮮切加工對產品特性的影響 113
二、鮮切果蔬加工工藝 115
第六節(jié)催熟 117
一、催熟的條件 117
二、催熟方法 118
第七節(jié)其他處理 119
一、愈傷 119
二、晾曬 120
三、脫澀 120
四、害蟲控制 122
五、洗滌 123
六、打蠟 124
復習思考題 126
第六章 運輸 127
第一節(jié)運輸條件 127
一、振動 127
二、溫度 130
三、濕度 131
四、空氣成分 131
五、包裝 132
第二節(jié)運輸?shù)姆绞郊肮ぞ?132
一、各種運輸方式及其特點 132
二、運輸工具 132
第三節(jié)低溫運輸技術 140
一、預冷 140
二、裝載 141
三、途中管理 144
四、到達作業(yè) 145
第四節(jié)冷鏈系統(tǒng) 145
一、園藝產品冷鏈系統(tǒng) 145
二、冷藏鏈的分類 145
復習思考題 146
第七章貯藏方式與管理 147
第一節(jié)機械冷藏 147
一、冷庫建筑基礎知識 147
二、冷庫的制冷系統(tǒng) 154
三、冷庫的使用與管理 163
第二節(jié)氣調貯藏 167
一、氣調貯藏的原理 168
二、氣調貯藏的技術參數(shù)及控制方式 169
三、氣調庫的特點 173
四、氣調庫的特有設施 180
五、氣調系統(tǒng) 181
六、氣調庫的運行管理 186
七、超低氧氣調貯藏 188
八、塑料袋和塑料大帳貯藏 189
第三節(jié)傳統(tǒng)貯藏方式 191
一、簡易貯藏 191
二、土窯洞貯藏 193
三、通風庫貯藏 194
第四節(jié)其他貯藏方式及輔助處理 197
一、減壓貯藏 197
二、輻射處理 200
三、電磁處理 202
四、臭氧處理 202
復習思考題 203
第八章果品貯藏各論 204
第一節(jié)仁果類（蘋果、梨）貯藏 204
一、貯藏特性 204
二、貯藏方式 207
三、貯藏病害及其防治方法 209
第二節(jié)核果類貯藏 213
一、貯藏特性 213
二、采收 215
三、貯藏方式 216
四、貯藏病害及其防治方法 217
第三節(jié)漿果類貯藏 218
一、葡萄貯藏 218
二、獼猴桃貯藏 224
三、柿貯藏 226
四、草莓保鮮 228
第四節(jié)柑橘類貯藏 230
一、貯藏特性 230
二、采后處理 231
三、貯藏方式 232
四、貯藏病害及其防治方法 234
第五節(jié)香蕉貯藏 237
一、采收 237
二、貯藏特性 238
三、采后處理 238
四、貯藏方式 239
五、貯藏病害及其防治 240
第六節(jié)其他熱帶、亞熱帶水果 240
一、荔枝、龍眼的貯藏 240
二、番木瓜貯藏 242
三、芒果的貯藏 244
四、菠蘿貯藏 245
五、枇杷貯藏 247
第七節(jié)堅果類貯藏 248
一、采收 248
二、采后處理 249
三、影響堅果類貯藏的因素 249
四、貯藏方法 249
復習思考題 252
第九章蔬菜貯藏各論 253
第一節(jié)果菜類貯藏 253
一、未成熟果菜類 253
二、成熟果菜類 254
三、幾種果菜的貯藏技術 256
第二節(jié)花菜類貯藏 266
一、花椰菜貯藏 266
二、綠菜花貯藏 268
三、蒜薹貯藏 269
第三節(jié)葉菜類貯藏 272
一、采后生理特性 272
二、采收 273
三、貯藏環(huán)境條件 273
四、幾種葉菜的貯藏技術 273
第四節(jié)根莖菜類貯藏 278
一、馬鈴薯 278
二、洋蔥 279
三、大蒜 281
四、蘿卜、胡蘿卜 283
五、蓮藕 285
第五節(jié)食用菌類貯藏 286
一、貯藏特性 286
二、采收 287
三、貯藏條件及方法 287
四、采后病害控制 289
復習思考題 289
第十章花卉產品的保鮮與貯藏 290
第一節(jié)花卉的保鮮特性 290
一、鮮切花 290
二、盆花類 291
三、種球類 291
第二節(jié)花卉采后保鮮技術 292
一、切花的化學保鮮方法 292
二、切花的水分脅迫及其防止 296
第三節(jié)切花產品貯藏管理技術 297
一、環(huán)境條件對切花采后壽命的影響 298
二、切花產品貯藏技術 299
第四節(jié)主要花卉產品采后處理 302
一、切花類 302
二、切葉類 306
三、盆栽花卉 308
四、球根花卉的種球貯藏 311
第五節(jié)食用花卉保鮮 313
復習思考題 314
主要參考文獻 315
書單推薦
