本書貫穿“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其強(qiáng)化—改善膳食營(yíng)養(yǎng)”一條主線，分為人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品在貯藏加工運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品與工程食品、特殊人群營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法外，還根據(jù)學(xué)科進(jìn)展和社會(huì)發(fā)展的需要，將食品中非營(yíng)養(yǎng)素的功能成分、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配套等寫入教材中。

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