本教材共有十二章，第一、二章是飯店與飯店管理問題的基本介紹與分析；第三、四、五、六、七章屬于面向市場的業(yè)務經營管理；第八、九、十、十一、十二章，屬于飯店業(yè)務的職能與配套管理。本教材各章節(jié)的內容涵蓋了飯店業(yè)務經營與管理的基本問題。在分析與論述中，不僅有先進的管理理念和飯店管理的基本原理，而且有飯店管理的實務和方法；既注重西方先進的管理理論與經驗的介紹，更注重中國飯店管理實際的研究。