在世界經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，旅游業(yè)是世界經(jīng)濟中發(fā)展勢頭最強勁、規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。我國已經(jīng)成為全球規(guī)模最大的國內旅游市場、亞洲最大出境客源國和最活躍的國際旅游市場，2010年我國首次成為世界第三大旅游目的地國，實現(xiàn)了由旅游資源大國到世界旅游大國的歷史性跨越。整合旅游教育資源，加強專業(yè)建設，深化教學改革，提高教育水平，為旅游業(yè)輸送更多高素質人才，是旅游院校的基本任務，也是促進旅游業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展、實現(xiàn)世界旅游強國宏偉目標的戰(zhàn)略措施之一。
為了適應旅游業(yè)的發(fā)展、培養(yǎng)高端技能型人才，也為了滿足學校更新旅游教育教材的迫切需要，加強旅游專業(yè)教材建設是改善和提高旅游教育水平的當務之急。為此．對外經(jīng)濟貿易大學出版社安徽信息中心自2011年10月份起就開始精心策劃、組織，在廣泛征求高職高專院校旅游專業(yè)的專家、學者、學生以及旅游業(yè)界專業(yè)人士對旅游專業(yè)教材建設的意見與建議的基礎上，成立了“高等院校旅游專業(yè)應用型系列規(guī)劃教材”編寫委員會，研究審核高職高專旅游專業(yè)教學內容和規(guī)律，統(tǒng)一明確高職高專教材的指導思想、體系結構、職業(yè)要求、格式特色、編寫標準、編者資格、選用程序等，以之來規(guī)范教材的編寫和選用。本套“規(guī)劃教材”的作者中既有直接從事旅游專業(yè)一線教學和科研工作的教授、學者和“雙師型”教師，執(zhí)教的課程很多都是省級、校級的精品課程或重點課程，有著豐富的理論基礎和教學經(jīng)驗，也有長期任職于旅游主管部門以及大型旅游企業(yè)的領導、業(yè)務骨干，具有豐富的管理實踐經(jīng)驗。
第三節(jié) 現(xiàn)代飯店集團
一、飯店集團的產(chǎn)生及其經(jīng)營方式
現(xiàn)代飯店集團產(chǎn)生于第二次世界大戰(zhàn)以后，當時國際旅游業(yè)發(fā)展迅速，其他行業(yè)廣泛的聯(lián)營對飯店業(yè)產(chǎn)生了極大的影響。在國際飯店業(yè)的激烈競爭中，許多飯店相互吞并和轉讓產(chǎn)權使飯店業(yè)主認識到單一飯店獨立經(jīng)營的形勢難以應付競爭的局勢，而擴大經(jīng)濟規(guī)模、聯(lián)合經(jīng)營則容易在競爭中獲勝。此外，其他行業(yè)特別是航空公司以購買飯店股份的方式參與飯店業(yè)，并逐步擴大股權，形成對飯店企業(yè)的控制．20世紀40年代，美國泛美航空公司率先購買了洲際旅館的產(chǎn)權，通過控制洲際旅館而打人飯店業(yè)，從而把飯店業(yè)的發(fā)展推向一個新的高潮。此后，許多飯店以及參與飯店股份的企業(yè)為了本身的發(fā)展，不斷開辟新的市場，紛紛在各地建造飯店、購買飯店產(chǎn)權，或以其他形式控制飯店。以美國為首創(chuàng)的飯店集團就此迅速地發(fā)展起來。
飯店集團是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內容，通過產(chǎn)權交易（包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)）、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術和市場網(wǎng)絡等形式而相互關聯(lián)的企業(yè)集團。飯店集團經(jīng)營是集團在國內或世界各地控制兩個以上的飯店，以統(tǒng)一的店名和店標、統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理規(guī)范、統(tǒng)一的服務標準進行聯(lián)合經(jīng)營。飯店集團的經(jīng)營方式主要有以下幾種：
�。ㄒ唬┲苯咏�(jīng)營
直接經(jīng)營的形式是飯店集團直接投資建造飯店或購買、兼并飯店，然后由飯店集團直接經(jīng)營管理的形式，這是飯店集團經(jīng)營的最原始的形式。在這種形式下，各飯店所有權都屬于同一個飯店集團，飯店集團既是各飯店的經(jīng)營者，又是各飯店的擁有者。
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合同經(jīng)營也稱委托經(jīng)營，是飯店集團或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團的經(jīng)營管理規(guī)范經(jīng)營、管理飯店，并獲取管理酬金的形式。
�。ㄈ┳赓U經(jīng)營
租賃經(jīng)營指飯店集團通過簽訂租約、交納固定租金的形式租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團作為法人對其進行經(jīng)營管理的形式。被租賃飯店的所有權不屬于飯店集團，飯店集團作為飯店的經(jīng)營者只承擔經(jīng)營風險．
�。ㄋ模┨卦S經(jīng)營
根據(jù)國際特許經(jīng)營協(xié)會的定義，特許經(jīng)營是指擁有特許經(jīng)營權人向受特許權人提供特許經(jīng)營權力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權人處獲得相應回報的一種經(jīng)營形式。特許經(jīng)營的核心是特許經(jīng)營權的轉讓。
飯店集團所采用的特許經(jīng)營形式，就是飯店集團向擁有飯店的業(yè)主讓渡特許經(jīng)營權，允許受讓者的飯店使用飯店集團的名稱、標志，加入集團的營銷和預訂網(wǎng)絡，成為集團的成員。與此同時，特許經(jīng)營權的讓渡者在該飯店的可行性研究、地點選擇、建筑設計、資金籌措、宣傳營銷、人員培訓、管理方法、操作規(guī)程和服務質量等方面給予指導和幫助。
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