單元1 餐飲入門
任務1 認知餐飲業(yè)
任務2 了解餐飲功能與產(chǎn)品
任務3 掌握餐飲基本技能
單元2 餐飲組織管理
任務1 設(shè)計餐飲部的組織機構(gòu)
任務2 配置餐廳人員
單元3 餐飲產(chǎn)品設(shè)計
任務1 規(guī)劃與設(shè)置餐廳功能
任務2 設(shè)計與制作菜單
單元4 餐廳服務管理
任務1 中餐服務管理
任務2 西餐服務管理
任務3 房內(nèi)用膳與自助餐管理
單元5 宴會服務與管理
任務1 宴會預定
任務2 宴會服務與管理
任務3 客史檔案的管理
任務4 設(shè)計主題宴會
單元6 餐飲生產(chǎn)原料管理
任務1 原料采購管理
任務2 原料驗收管理
任務3 原料貯存與發(fā)放管理
單元7 餐飲生產(chǎn)管理
任務1 廚房生產(chǎn)流程管理
任務2 標準菜譜的制定
任務3 生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理
單元8 餐飲物質(zhì)管理
任務1 餐飲物質(zhì)保養(yǎng)與管理
任務2 餐飲物質(zhì)定額與損耗管理
單元9 酒吧服務管理
任務1 了解酒吧的種類與特點
任務2 酒水流程管理
任務3 酒水的銷售管理
單元10 餐飲營銷管理
任務1 餐飲市場調(diào)研
任務2 餐飲市場營銷策略
任務3 餐飲營銷技巧
單元11 餐飲成本控制與分析
任務1 構(gòu)建成本控制體系
任務2 控制生產(chǎn)過程中的成本
任務3 餐飲成本核算與分析