本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領域的應用。另外，每章后的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關指標及成分的檢測。本書在理論指導的前提下，針對生產(chǎn)需要選擇內(nèi)容、講解技術，理論實踐并重。
第1章 緒論
第2章 淀粉的概述
2.1 淀粉的存在與分離
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2.2 淀粉的分子結構
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2.3 淀粉粒的組織結構
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第3章 變性淀粉的基本知識
3.1 變性淀粉的概念
3.2 變性淀粉的變性方法
3.3 生產(chǎn)變性淀粉的條件及變性程度的衡量
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第4章 變性淀粉的生產(chǎn)工藝
4.1 濕法生產(chǎn)變性淀粉
4.2 干法生產(chǎn)變性淀粉
4.3 其他生產(chǎn)方法以及生產(chǎn)方法的選擇
第5章 預糊化淀粉
5.1 預糊化淀粉的生產(chǎn)方法
5.2 預糊化淀粉的性質(zhì)及應用
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第6章 酸變性淀粉
6.1 酸變性淀粉的生產(chǎn)原理及生產(chǎn)工藝
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6.2 酸變性淀粉的性能及應用
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第7章 糊精
7.1 糊精的生產(chǎn)原理和生產(chǎn)工藝
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7.2 糊精的性質(zhì)及應用
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第8章 氧化淀粉
8.1 次氯酸鈉氧化淀粉
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8.2 高錳酸鉀氧化淀粉
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8.3 過氧化氫氧化淀粉
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8.4 雙醛淀粉
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8.5 氧化淀粉的性質(zhì)及應用
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第9章 交聯(lián)淀粉
9.1 交聯(lián)淀粉的反應機理及制備工藝
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9.2 交聯(lián)淀粉的性質(zhì)及應用
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第lO章 醚化淀粉
10.1 羥烷基淀粉
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10.2 羧烷基淀粉
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10.3 陽離子淀粉
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10.4 其他淀粉醚
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第11章 酯化淀粉
11.1 淀粉醋酸酯
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11.2 淀粉磷酸單酯
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11.3 淀粉黃原酸酯
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11.4 淀粉烯基琥珀酸酯
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11.5 脂肪酸淀粉酯
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11.6 其他酯化淀粉
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第12章 接枝共聚淀粉
12.1 概述
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12.2 吸水性接枝共聚物
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12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 熱塑性高分子接枝共聚物
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第13章 其他變性淀粉
13.1 多孔淀粉
13.2 抗性淀粉
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13.3 微球淀粉
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第14章 變性淀粉的應用
14.1 變性淀粉在食品工業(yè)中的應用
14.2 變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應用
14.3 變性淀粉在造紙工業(yè)中的應用
14.4 變性淀粉在紡織工業(yè)中的應用
14.5 變性淀粉在石油工業(yè)中的應用
14.6 變性淀粉在其他工業(yè)中的應用
參考文獻
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