本教材將食品科學(xué)與工程學(xué)科中對(duì)食品質(zhì)量和安全控制的思想、技術(shù)方法及國(guó)家對(duì)食品安全管理的法律法規(guī)融入餐飲食品管理中。全書共分為十一章，分別是餐飲食品質(zhì)量與安全概述、餐飲食品質(zhì)量與安全管理實(shí)施、餐飲環(huán)境和人員衛(wèi)生管理、餐飲崗位職責(zé)與流程管理、不同業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的關(guān)鍵控制點(diǎn)、餐飲食品質(zhì)量與安全事故應(yīng)急預(yù)案、餐飲食品質(zhì)量與安全

本書共分為十章，內(nèi)容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容、餐飲企業(yè)常用管理方法、餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理、餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案、餐飲企業(yè)不同經(jīng)營(yíng)形式的食品安全管理、餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗(yàn)、餐飲服務(wù)食品安全職業(yè)道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學(xué)生餐飲

營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)既是生命科學(xué)的基礎(chǔ)，又是生命科學(xué)的前沿，也是生物學(xué)與醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的交叉結(jié)合點(diǎn)。要深入理解食品成分的營(yíng)養(yǎng)功能，需要掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝和能量代謝過(guò)程、生命大分子的結(jié)構(gòu)與功能、生物遺傳信息的傳遞過(guò)程及調(diào)節(jié)規(guī)律等知識(shí)，才能夠從分子的水平上解釋食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題的本質(zhì)。本教材分十四章分別闡述了核酸的結(jié)構(gòu)功能

本書包括兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)和兒童保健技術(shù)兩方面內(nèi)容。本書首先介紹了兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。接著詳細(xì)闡述了兒童營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)，Ⅰ型營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥、Ⅱ型營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多、超重、肥胖等兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病及食物不耐受、食物過(guò)敏等食物不良反應(yīng)。最后對(duì)兒童保健技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)論述。本書內(nèi)容新穎、闡述具體、文字通俗易懂且堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)

我國(guó)人民健康形勢(shì)嚴(yán)峻，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視人民健康，護(hù)理作為醫(yī)療服務(wù)的重要組成部分，對(duì)提高人民的健康意識(shí)，改善人民的生活方式起重要作用。全書除緒論外共九章，包括營(yíng)養(yǎng)素與能量，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食。食品安全與食品衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與營(yíng)養(yǎng)教育，特定人群的營(yíng)養(yǎng)食，“1+X”運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活富裕、物資豐富，營(yíng)養(yǎng)狀況有了較大的提高，廣大群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的生活方式有了更高的追求。在健康中國(guó)國(guó)策推進(jìn)的大環(huán)境下，本書將聚焦大眾關(guān)心的飲食健康相關(guān)問(wèn)題，重點(diǎn)針對(duì)飲食誤區(qū)、健康謠言等熱門話題以及國(guó)內(nèi)目前高發(fā)的慢性疾病等問(wèn)題，采用通俗簡(jiǎn)明的語(yǔ)言以及文圖并茂的形式，以均衡膳食為基礎(chǔ)，指導(dǎo)廣大群

全書內(nèi)容主要包括緒論、食物的消化與吸收、能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素、維生索、礦物質(zhì)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、特殊生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)等。

本書以食藥用菌營(yíng)養(yǎng)健康功能為主題，重點(diǎn)介紹了食藥用菌的主要營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分及其功效特點(diǎn)以及在健康產(chǎn)品中的應(yīng)用，圍繞靈芝、雞腿菇、猴頭菇等30種食藥用菌，進(jìn)行系統(tǒng)性的專題介紹，重點(diǎn)總結(jié)了27種食藥用菌中的化學(xué)成分、生物活性和產(chǎn)品應(yīng)用中的主要研究成果。

本書內(nèi)容包括：中國(guó)膳食文化、膳食原則及搭配禁忌、膳食中的中醫(yī)理論、合理膳食常見(jiàn)問(wèn)題。具體內(nèi)容包括：起源；菜系；膳食原則；膳食的適宜搭配；藥膳的由來(lái)；藥膳的特點(diǎn)；藥膳的種類；家庭藥膳食療的注意事項(xiàng)；一般膳食制作常見(jiàn)問(wèn)題；特殊人群膳食制作常見(jiàn)問(wèn)題；健康膳食相關(guān)問(wèn)題等。

這是一部關(guān)于餐飲實(shí)用工作手冊(cè)。餐飲服務(wù)是民生行業(yè)，其工作范疇和廣大人民群眾的基本生活息息相關(guān)。從食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，到清洗、加工、銷售等各環(huán)節(jié)都存在污染的可能，要確保每個(gè)餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，從業(yè)人員需要具備豐富的食品衛(wèi)生知識(shí)。作品從餐飲單位選址、餐飲單位衛(wèi)生管理制度、食品原材料采購(gòu)與貯存、加工制作衛(wèi)生要求、合理膳食營(yíng)