全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務，設置學習目標并以案例導入，從快速檢驗技術的發(fā)展背景、設計原理到具體操作逐步展開，并設置若干實訓項目，使學生系統(tǒng)了

本書根據食品科學與工程等專業(yè)學生的知識背景和應用需求，結合現(xiàn)代生物技術發(fā)展趨勢，對生物化學基礎理論進行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質，核酸，酶，維生素、水及礦物質，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質代謝，現(xiàn)代生物技術在食品中的應用等內容。各章前均設置了學習目標，有利于學生

西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎支撐，《西點原料教程》是根據西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎課程，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質特點、具體運用加以詳述，全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是西點教學中不可缺少的

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質與否等。食品感官分析則是一門科學，有嚴格的分析方法規(guī)則、結果評判標準、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎上，對內容作了整體修訂，增加了尚未引入國內的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數檢驗、

風味是食品品質的一個重要體現(xiàn)，“食品風味化學”已成為近幾年食品科學領域的研究熱點，相關課程是食品科學與工程及相關專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風味化學與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風味的感知原理、食品風味的化學組成和分析方法，以及食品風味的形成機制和變化規(guī)律。通過學習本書內容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質譜聯(lián)用、液相色譜-質譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據作者多年教學與科研工作中的實際經驗編寫而成。內容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務�；�本手法練習包括面團的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式

本書是在生物化學、無機化學、有機化學及食品化學等前期課程知識基礎上，就食品中水分、蛋白質、糖、脂類、維生素、礦物質、酶、風味物質、次生代謝產物、有害成分等主要化學性質、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進和更科學的食品化學基礎知識，為本學科其他課程的

本書由多位經驗豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗檢測一線專業(yè)人員聯(lián)合編寫，以食品微生物檢驗職業(yè)崗位的需求為導向，緊扣食品安全國家標準的要求，注重良好職業(yè)素質的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗AR教材是以人工智能“自適應學習”系統(tǒng)為基礎，以增強現(xiàn)實AR做內容呈現(xiàn)手段，以三維動畫、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細胞結構、生長繁殖規(guī)律等知識，使

本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復合調味品等發(fā)酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較為詳細的闡述。內容豐富、實用，可操作性強，可作為從事釀造調味品生產的企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工技術培訓教材，也可作為有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等