本書作者基于多年經(jīng)驗和對咖啡的多項實驗研究,完成了這本制作濃縮咖啡的指導(dǎo)用書,以實際應(yīng)用為主,介紹了濃縮咖啡的基本和多種應(yīng)用,從加工烘焙,到研磨沖泡,從品鑒方法,到設(shè)備器具等等都有詳細(xì)的介紹,材料、做法詳細(xì),可操作性強(qiáng)。透徹地講述了意式濃縮咖啡機(jī)的使用指南與技巧,磨豆機(jī)的種類和選購標(biāo)準(zhǔn),用咖啡機(jī)打出完美奶泡的秘訣,甚至

《綠色食品工作指南》體系完整，內(nèi)容全面。在產(chǎn)業(yè)維度上，既包括綠色食品生產(chǎn)管理，又包括綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)和綠色食品生產(chǎn)資料推廣應(yīng)用；在工作維度上，覆蓋從標(biāo)準(zhǔn)制定、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、檢查審核、檢測檢驗、標(biāo)志許可到證后監(jiān)管各個工作環(huán)節(jié)，囊括了全套綠色食品技術(shù)規(guī)范與管理制度。《綠色食品工作指南》專業(yè)性強(qiáng)，實用性高，受眾面廣

法式樹樁蛋糕是甜點大師將美好的甜點與美麗的節(jié)日融合在一起而創(chuàng)造出來的時尚甜品�！督�(jīng)典與創(chuàng)意樹樁蛋糕制作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的制作方法，從基礎(chǔ)的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夾心的調(diào)配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具體樹樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、圣奧諾雷蛋糕）的制作細(xì)節(jié)，作者把繁復(fù)的樹樁蛋糕制作過程抽絲剝繭地呈

本書結(jié)合動物產(chǎn)品安全檢驗相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，著重介紹了動物產(chǎn)品安全檢驗技術(shù)。全書共分五個模塊，分別為屠宰加工監(jiān)督與檢驗、市場監(jiān)督與檢驗、微生物指標(biāo)檢驗、理化指標(biāo)檢驗、獸藥殘留指標(biāo)檢驗。各模塊下設(shè)項目與任務(wù)，每個任務(wù)在提供理論知識資料單的基礎(chǔ)上，重點突出以實際操作為主的技能單，并輔以相配套的作業(yè)單與評估單，以利于學(xué)生

本書是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯主食化食品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉制品的加工技術(shù)、馬鈴薯面制品的加工技術(shù)、馬鈴薯米制品的加工技術(shù)、馬鈴薯糕點制品的加工技術(shù)、馬鈴薯油炸制品的加工技術(shù)、馬鈴薯速凍制品的加工技術(shù)等。*書*學(xué)*、實**、可讀*強(qiáng)，適合馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員參考，

精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過程？ 想生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的咖啡豆，生產(chǎn)過程的每個步驟都離不開成熟的知識技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作態(tài)度，以及大量的人力。在本書中，克里斯托夫·塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關(guān)的藝術(shù)，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯&mid

為滿足新工科背景下對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)和食品科學(xué)與工程大類專業(yè)核心課程食品化學(xué)的教學(xué)需求，《食品化學(xué)綜合實驗》精選了52個實驗，這些實驗既包括經(jīng)典理論的驗證性實驗，也包括具有現(xiàn)代食品特色的綜合實驗�！妒称坊瘜W(xué)綜合實驗》共分9章，第1至8章分別介紹水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、酶、色素和風(fēng)味物質(zhì)等食品中主

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每當(dāng)你走進(jìn)廚房做飯或烤面包時，就已經(jīng)把科學(xué)帶入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發(fā)酵食品的時候，物理和化學(xué)都在發(fā)揮作用。了解食品科學(xué)的基本知識，會讓你成為廚房的主人，不管是為朋友去烹飪菜肴或拍攝美食視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰(zhàn)。這本書將會教你用食物進(jìn)行52個實驗，實驗后還能得到美味的結(jié)

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