本書(shū)根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過(guò)油類(lèi)菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級(jí)菜肴制作等，共10個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域44個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)通過(guò)學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)描述(包括學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、計(jì)劃與實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋、知識(shí)鏈接等部分)將基本技能、

本書(shū)共9個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：導(dǎo)論、西餐廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)、西餐廚房設(shè)備與工具、西餐常用原料、西餐基礎(chǔ)刀工及基本烹飪手法、西餐菜肴制作、西點(diǎn)制作、面包制作、西餐酒水。

本書(shū)共4個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：中式烹調(diào)工藝概述、中式烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、中式烹調(diào)技法、中式菜肴裝盤(pán)。

本書(shū)內(nèi)容關(guān)注制作平樂(lè)十八釀技術(shù)能力的培訓(xùn)，突出十八釀的制作技術(shù)，系統(tǒng)介紹了十八釀原料的選擇、加工技術(shù)、餡料的制作到最后成菜烹調(diào)方法。按照加工流程，由淺入深展示了平樂(lè)十八釀獨(dú)特的教工技藝額。進(jìn)一步拓展平樂(lè)十八釀的文化內(nèi)行，詳細(xì)介紹了平樂(lè)十八釀非遺技藝。同時(shí)首次介紹了十八釀的經(jīng)典菜例和創(chuàng)新設(shè)計(jì)。解決十八釀制作相關(guān)從業(yè)人員就

本書(shū)介紹了一些煲湯的基本知識(shí)，包括家常湯煲常用食材的食性、煲湯用具的選擇、煲湯原料的處理方法、以及養(yǎng)心潤(rùn)肺湯、補(bǔ)血養(yǎng)顏湯、保肝護(hù)腎湯、提神健腦湯、強(qiáng)身健體湯、滋補(bǔ)養(yǎng)生湯等湯類(lèi)的制作方法，讓您輕松入門(mén)。書(shū)中每道湯品都將蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)等食材和調(diào)料、藥材巧妙搭配，材料、調(diào)料、做法面面俱到，語(yǔ)言通俗易懂，分步詳解的烹飪步驟清

本書(shū)分為理論基礎(chǔ)篇、烹調(diào)方法篇、風(fēng)味流派實(shí)戰(zhàn)篇、筵席制作篇，包含緒論、烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調(diào)方法、粵菜經(jīng)典菜肴制作、川菜經(jīng)典菜肴制作、魯菜經(jīng)典菜肴制作、蘇菜經(jīng)典菜肴制作、筵席設(shè)計(jì)和制作、筵席菜肴出品等內(nèi)容。全書(shū)遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的認(rèn)知規(guī)律，同時(shí)增加了具有趣味性、實(shí)用性的知識(shí)點(diǎn)。本書(shū)對(duì)教學(xué)目

本書(shū)根據(jù)餐飲行業(yè)廚師職業(yè)的發(fā)展的規(guī)律，圍繞餐飲業(yè)烹飪職業(yè)與職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，分別介紹烹飪職業(yè)發(fā)展的核心素質(zhì)和烹飪職業(yè)發(fā)展規(guī)律，包括烹飪職業(yè)禮儀、廚師職業(yè)特點(diǎn)、廚師的職業(yè)道德內(nèi)涵、廚師從業(yè)中的食品安全與衛(wèi)生、烹飪職業(yè)核心能力、人生職業(yè)發(fā)展的核心素養(yǎng)、餐飲行業(yè)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。本書(shū)從學(xué)習(xí)、就業(yè)、發(fā)展等方面闡述了烹飪工

《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過(guò)去了將近20年，一直以來(lái)熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對(duì)該書(shū)提出了一些寶貴意見(jiàn)和建議。經(jīng)過(guò)對(duì)讀者意見(jiàn)的收集整理和分析，我們對(duì)圖書(shū)進(jìn)行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識(shí)分享和技能指導(dǎo)。孫中山在論及中國(guó)烹飪文化時(shí)說(shuō):我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，

本書(shū)為職業(yè)教育教材，涉及：食品雕塑作用與特點(diǎn)，常見(jiàn)的原料與工具，刀法介紹，塑制作工藝程序，成品、半成品的保管方法，實(shí)用花卉雕刻，實(shí)用禽鳥(niǎo)類(lèi)雕刻，水族裝飾，菜品裝飾概理論設(shè)計(jì)，實(shí)用果蔬雕刻裝飾，實(shí)用糖藝裝飾，實(shí)用面塑裝飾，實(shí)用果醬畫(huà)裝飾工藝。