本教材是根據(jù)教育部提出的課程改革和教材編寫要求為依據(jù)，結(jié)合專業(yè)崗位特點(diǎn)，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心編寫而成。相對(duì)于同類教材，本書特色有以下三點(diǎn)：一、體現(xiàn)旅游大類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)；能開發(fā)學(xué)生心智、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、提升學(xué)生綜合素質(zhì)的理念。二、鮮明的職業(yè)特色；學(xué)生從初中畢業(yè)進(jìn)人中職，對(duì)未來從事的職業(yè)認(rèn)識(shí)還是比較盲從

本書根據(jù)傳統(tǒng)川菜在巴渝地區(qū)的發(fā)展與創(chuàng)新，迎合市場(chǎng)需求，選取地域菜系中具有標(biāo)志性、知名度較高、深廣影響力的菜品為載體呈現(xiàn)其制作標(biāo)準(zhǔn)。本書根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及專業(yè)教學(xué)改革的需要，堅(jiān)持以培養(yǎng)職業(yè)技能和專業(yè)綜合素養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行編寫，內(nèi)容從家禽、家畜、海河鮮類原料菜肴出發(fā)，選擇具有代表性的五十道菜肴，從菜肴

《中式冷菜工藝與實(shí)訓(xùn)》結(jié)合烹飪?cè)�料知識(shí)和原料營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，列舉了具有代表性的風(fēng)味冷菜品種的詳細(xì)制作過程，菜肴的描寫主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點(diǎn)和思考題等幾個(gè)方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書的描述完成菜肴的制作，同時(shí)在菜肴制作的過程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營(yíng)養(yǎng)的搭配。本書匯集了部分最新的風(fēng)味

本書中的食譜既蘊(yùn)含多元的文化，又包含不同的維度，既暗含萬千惡意，又飽含各色滋味，無論廚師的廚藝水平還是理智是否正常，都可以輕松學(xué)會(huì)。來自舊時(shí)的神秘文學(xué)與凡人廚房中從未現(xiàn)身的美食在此融合，你會(huì)因此瘋狂大笑。

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種�？N云燒餅的出現(xiàn)與縉云悠久的人文歷史、深厚的地域文化密不可分�？N云是浙中南重要的人文生態(tài)城市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源十分豐厚，黃帝祭典、張山寨七七會(huì)、縉云雜劇、縉云婺劇等列入國(guó)家級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。豐富的農(nóng)業(yè)物產(chǎn)、淳樸的民俗民風(fēng)推動(dòng)了餐飲文化朝多品類多樣化方向發(fā)展

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種，主要介紹邵永豐麻餅。邵永豐是衢州的中華老字號(hào)，始創(chuàng)于清光緒年間，其制作的麻餅與中國(guó)古代的胡餅有著密切的淵源關(guān)系。邵永豐麻餅制作包括原料精選與處理、仁料加工、和面、分只、催餅、包餡、上麻、烘烤等百余道工序，具有手工制作、雙面上麻、吊爐烘烤等獨(dú)特工藝和飛餅上麻、跳餅過匾、芝

本書是一本以實(shí)踐為主的實(shí)用型教材。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際工作任務(wù)，分為中式面點(diǎn)技藝、制餡技藝、成型技藝、面團(tuán)技藝、成熟技藝5個(gè)模塊，17個(gè)項(xiàng)目，40個(gè)任務(wù)點(diǎn)，有效結(jié)合廚房實(shí)際崗位需求，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐動(dòng)手為主，教會(huì)學(xué)生調(diào)制甜、咸口味的餡心，靈活運(yùn)用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、

本書以國(guó)民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉?duì)象，以傳熱學(xué)和品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)為紐帶，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫿Y(jié)合創(chuàng)新的研究方法、實(shí)驗(yàn)手段驗(yàn)證新構(gòu)建的理論和原理。通過假設(shè)驗(yàn)證的科學(xué)研究方式研究烹飪成熟，首先結(jié)合動(dòng)力學(xué)和感官評(píng)價(jià)提出成熟值原理，給出了定量公式，隨后通過一系列食品的成熟值測(cè)定驗(yàn)證了該原理的可靠性和普適性�；�于傳熱學(xué)和多孔介質(zhì)

《再忙也要好好吃飯》以純手繪的形式記錄食譜，書中穿插有擬人化的貓咪角色，畫風(fēng)治愈，叮嚀大家好好吃飯，給人一種陪伴感。全書共分為兩大部分：工作日篇和休息日篇，工作日篇收錄工作日早餐、午晚餐，休息日篇收錄飲品、零食，并穿插8則趣味小故事，也以手繪的形式表達(dá)，溫馨治愈。書中共收錄63道手繪食譜，料理經(jīng)作者反復(fù)實(shí)驗(yàn)，化繁為簡(jiǎn)，

本書共收錄了186道創(chuàng)新菜品，并為每道菜品創(chuàng)作詩詞、篆刻菜名，設(shè)置二維碼，增添古典文化氣息。