本書將理論知識融合到食品加工工藝中，使學生掌握各類加工品的加工技術(shù)及工藝要求，學會應用綠色食品生產(chǎn)的各項標準，強調(diào)理論聯(lián)系實際，能應用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、干制品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。本書系統(tǒng)介紹了我國綠色食品發(fā)展的意義與現(xiàn)狀、綠色食品的概念與標準體系、綠色食品的監(jiān)

工程涉及范圍很廣，專業(yè)分類也非常細致，世界主要的工業(yè)國家和地區(qū)將工程倫理的教育作為工科教育的基本組成，我國這方面起步較晚，本書為滿足食品工程教育的要求而編寫，全書分為八章，主要介紹與食品工程倫理相關(guān)的歷史因素、與工程倫理相關(guān)的環(huán)境因素、與工程倫理相關(guān)的社會因素、與工程倫理相關(guān)的人文因素、與工程倫理相關(guān)的價值因素、與工程

食物是一個載體，它帶給我們溫飽的同時，也一定帶來了某種觀念。而這種通過食物帶來的觀念，是柔軟的，是溫和的，同時，也是深情的。作者打撈自己的面食記憶，記錄制作空心掛面的傳統(tǒng)匠人的日常生活，深情凝望與面食有關(guān)的人生與精神世界，還原中原人的一段歷史和記憶，既富有人文底蘊，又有向傳統(tǒng)文化尋根的意味。

糧食食品加工是食品科學與工程專業(yè)的重要研究方向之一。本書系統(tǒng)地介紹了糧食的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)、糧食的化學組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎知識及加工的基本方法和理論，同時還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術(shù)，并就糧食食品

《食品安全快速檢測技術(shù)》（第二版）比較系統(tǒng)地介紹了目前國內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術(shù)和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)、獸藥殘留快速檢測技術(shù)、重金屬污染快速檢測技術(shù)、食品添加物快速檢測技術(shù)、食品微生物快速檢測技術(shù)、生物

本書是從初學者到專業(yè)級必備的香料咖喱食譜書!集日本頂尖香料咖喱專家大成之作,堪稱香料咖喱百科事典。主要內(nèi)容包括:香料咖喱中的香料;香料咖喱食譜;香料咖喱問答;為什么香料咖喱那么迷人。

本書對食品添加劑的應用、檢測和常見食品摻偽的檢測進行梳理，將全書分為三部分：基礎實驗、綜合檢驗實驗、創(chuàng)新研究性實驗。

本書共分為五個項目,項目一為綠色化學與食品綠色加工;項目二為食品綠色加工基礎知識;項目三為果蔬制品的綠色加工;項目四為谷物類食品的綠色加工;項目五為動物性食品的綠色加工。

《食品微生物實驗指導》一書作者:周海霞焦德杰。本書系德州學院系列實驗教材，第一部分是微生物學基礎實驗，主要是訓練學生進行微生物實驗操作的基本技能，包括培養(yǎng)基的配制、儀器試劑的滅菌、微生物的分離純化、觀察測定、菌株保藏等。第二部分緊緊圍繞國標GB4789編寫實驗，屬應用性較強的食品微生物綜合性檢驗實驗。第三部分為研究性試

《食品感官與物性測定實驗指導》一書作者:張紅焦德杰本教材的第一部分以基礎實驗為主，主要是訓練和培養(yǎng)食品感官檢驗和物理持性檢驗的基礎知識和動手能力，塑造學生嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度和求真務實的治學作風和社會責任感。第二部分以綜合實驗為主，主要是培養(yǎng)和訓練學生綜合實驗的設計思路培養(yǎng)學生的科學思想、科學思維以及小組合作精神。第三部分以