食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的生活品質(zhì)與身體健康。食品安全領(lǐng)域問題引起了消費(fèi)者對(duì)這一問題的廣泛關(guān)注。由此，引發(fā)了消費(fèi)者或民眾在食品安全風(fēng)險(xiǎn)方面的擔(dān)憂。這種主觀風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂，往往會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件的反應(yīng)，引發(fā)消費(fèi)者或群眾關(guān)于食品的恐懼心理。本書對(duì)當(dāng)前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的

本書是關(guān)于肉制品方向的書籍，主要圍繞肉制品加工實(shí)用技術(shù)展開論述。本書綜述了與肉品加工相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并重點(diǎn)介紹了肉品低溫保鮮、腌臘肉制品與香腸、醬鹵與熏烤制品、發(fā)酵肉及調(diào)理肉制品等加工技術(shù)對(duì)肉品的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和加工品質(zhì)的影響機(jī)理與技術(shù)應(yīng)用。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述肉制品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，

為了正確引導(dǎo)廣大讀者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不均衡以及食品安全的關(guān)注，更好地傳播科學(xué)知識(shí)，云南省疾病預(yù)防控制中心組織編寫了《“食”刻守護(hù)，“營(yíng)”在健康》一書。本書以圖文并茂、通俗易懂的方式結(jié)合現(xiàn)行《食品安全法》等法律法規(guī)以及當(dāng)前公眾關(guān)注的合理膳食和食品安全熱點(diǎn)焦點(diǎn)問題，引導(dǎo)大家如何選購(gòu)安全放心食品，如何吃的更安全、更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，包

本書系統(tǒng)介紹白酒生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)書籍，全書以張金修大師獨(dú)創(chuàng)的《中國(guó)傳統(tǒng)白酒技藝“108口訣”秘藉榮耀問世》為開篇，涵蓋了白酒工業(yè)的發(fā)展史、酒的最新國(guó)標(biāo)分類、微生物及糖化發(fā)酵劑、原料、輔料、大曲酒生產(chǎn)工藝、小曲白酒生產(chǎn)工藝、麩曲白酒生產(chǎn)工藝、白酒的貯存、勾兌與調(diào)味、酒體設(shè)計(jì)及各種疑難問題的解決方案等，通篇內(nèi)容都不同程度融入

本書是有關(guān)全世界威士忌的終極品鑒指南。從班夫郡到班加羅爾，你可以威士忌的世界。了解所有主要威士忌生產(chǎn)國(guó)和175個(gè)世界上最好的釀酒廠。從單一麥芽威士忌到混合麥芽威士忌，探索每一種威士忌的風(fēng)格、歷史和釀酒廠背后的迷人故事，學(xué)習(xí)如何訓(xùn)練你的味覺，如何記錄品酒筆記。無論是新手威士忌迷，還是資深威士忌鑒賞家，威士忌愛好者都會(huì)從這

《果蔬貯藏與加工高新技術(shù)》中重點(diǎn)介紹了超高壓處理技術(shù)、智能環(huán)境控制技術(shù)、輻射處理技術(shù)、生物技術(shù)、智能包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)、智能分選技術(shù)、非破壞性檢測(cè)技術(shù)、追溯系統(tǒng)與區(qū)塊鏈技術(shù)等18類創(chuàng)新技術(shù)和方法，強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，幫助讀者掌握并應(yīng)用到具體實(shí)踐中。緊跟科技前沿，確保內(nèi)容的先進(jìn)性和前瞻性。從采摘、分選、加工、貯藏、檢測(cè)到

現(xiàn)代食品貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展為食品工業(yè)提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，能夠有效延長(zhǎng)食品的貨架期，保障食品的質(zhì)量與安全，同時(shí)滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。本書從食品腐敗變質(zhì)機(jī)理、貯藏過程中的生理生化變化入手，詳細(xì)介紹了現(xiàn)代食品貯藏保鮮的常用技術(shù)、新興技術(shù)及其在不同食品中的應(yīng)用。同時(shí)，本書還探討了食品貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展前景、全球合作與競(jìng)爭(zhēng)

本書以食醋釀造技術(shù)主線為思路，針對(duì)釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、檢測(cè)技術(shù)及釀造常見問題和解決方法等分別展開敘述，詳細(xì)介紹食醋風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書還介紹了食醋的常用檢測(cè)技術(shù)及新興檢測(cè)技術(shù)，以及食醋釀造過程的常見問題及解決對(duì)策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，本書敘述了食醋風(fēng)味物質(zhì)與人體健

《制茶學(xué)》為我社茶學(xué)專業(yè)經(jīng)典教材。教材第四版主要介紹茶樹鮮葉內(nèi)在理化性狀及制茶技術(shù)外在條件對(duì)茶葉品質(zhì)形成規(guī)律的影響，分章節(jié)詳述不同茶類的加工原理、加工技術(shù)等。主要包括茶葉分類、鮮葉、綠茶加工、特種綠茶加工、黃茶加工、黑茶加工、白茶加工、紅茶加工、青茶(烏龍茶)加工、茶葉精加工、花茶窨制、茶葉深加工等內(nèi)容。新版增加了近年

本書是一本實(shí)用的工具指南書。書中包含了各種豆?jié){和果蔬汁的制作方法，從經(jīng)典的原味豆?jié){到創(chuàng)新的果蔬混合汁，你總能找到適合自己口味的飲品。健康飲品不僅要美味，更要營(yíng)養(yǎng)均衡。本書特別注重食材的搭配，通過科學(xué)的配比，讓每一杯飲品都富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，滿足身體的各種需求。當(dāng)你想做一杯豆?jié){或果蔬汁的時(shí)候，打開這本書，你能找到各種豆?jié){、