干燥是廣式臘肉加工過程中的重要工序，對產(chǎn)品品質(zhì)的影響為關(guān)鍵�！稛犸L與熱泵干燥工藝在廣式臘肉加工中的應用研究》對比研究了廣式臘肉在傳統(tǒng)熱風和新型熱泵烘烤過程中風味化合物及各項理化指標的動態(tài)變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風味及品質(zhì)的影響機理，并在此基礎上，建立了熱泵干燥廣式臘肉的數(shù)學模型，為實現(xiàn)廣式臘肉在干燥過程

食品化學是食品科學與工程專業(yè)主干課程之一。目的是使食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)學生了解食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。 本課程為學生進一步學習食品加工與保藏的

食品安全信息化管理是分析和評估食品安全形勢的依據(jù)，是開展食品安全預警工作的基礎，也是食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)履行食品安全綜合監(jiān)督職能的科學支撐和基本保證，同時也可成為食品企業(yè)自身提升品牌效益和管理效能的重要手段�！妒称钒踩�管理及信息化實踐》以信息化三要素（即管理基礎、信息技術(shù)、信息資源）為主線，分別從管理體系、技術(shù)體系、食品生

本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關(guān)系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質(zhì)的催化性質(zhì)；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶

餅干是學習烘焙入門的好選擇，本書則是為餅干初學者準備的參考書。從認識材料、工具開始，由簡單到困難，學習實際操作的方法和訣竅，讓您跟著圖解步驟和二維碼視頻，在家也能輕松學會各式餅干！

人氣烘培6000例

《常見食品加工生產(chǎn)工藝與保藏技術(shù)》從新穎性、實用性、通俗性角度出發(fā)，分為兩大部分進行討論。第一部分介紹了幾種常見食品的加工生產(chǎn)工藝，第二部分對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進行了闡述。《常見食品加工生產(chǎn)工藝與保藏技術(shù)》主要內(nèi)容包括：谷物制品加工生產(chǎn)工藝、果蔬制品加工生產(chǎn)工藝、飲料制品加工生產(chǎn)工藝、發(fā)酵制品加工生產(chǎn)工藝、畜產(chǎn)品加

食品安全與健康

加入鮮奶油，就能讓甜點的味道更上一層樓。增加鮮奶油使用量的特別烘焙配方，使甜點更蓬松、綿潤。全書收錄海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶酪奶糕、磅蛋糕、馬芬蛋糕、泡芙等9大類深受烘焙愛好者喜愛的經(jīng)典甜點。不要以為鮮奶油只能用來打發(fā)后裱花，在烘焙時加入鮮奶油，往往能使甜點味道更好。這下不用擔心冰箱里的大盒鮮奶油過期了。

技術(shù)型吃貨，就是吃貨界的“極客” 食品領(lǐng)域向來是各種謠言、虛假廣告和偽科學的重災區(qū)，一不小心就中了招。真正的吃貨，眼里不揉沙子，懂點技術(shù)才能吃得自由。 成為技術(shù)型吃貨，你終將懂得： ·人類跨過蠻荒時代、田園牧歌時代，進入工業(yè)文明時代，吃的邊界不斷拓展，鼓吹“純天然”的情懷黨請讓一讓，不要辜負這個吃貨的