本書(shū)作者埃里克蘭拉德(EricLanlard)是法國(guó)一名著名的糕點(diǎn)制作師,制作各式各樣的撻、派是他的強(qiáng)項(xiàng)。本書(shū)中,作者將其多年來(lái)開(kāi)發(fā)、制作過(guò)的撻、派款式一一列舉,并分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書(shū)中用精練的文字和清晰、精美的圖像對(duì)食物的制作方式進(jìn)行講解,幫助讀者掌握制作要領(lǐng)。
本書(shū)是一部有關(guān)葡萄酒的可視化寶典。書(shū)中寫(xiě)了什么呢?侍酒師知道的葡萄酒知識(shí),以及葡萄酒品鑒的根本性問(wèn)題。書(shū)中介紹了哪些葡萄酒呢?早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國(guó)的葡萄酒、歐洲其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡(jiǎn)而言之,這是一本圖形化的超實(shí)用葡萄酒工具書(shū)。
翻糖裝飾是當(dāng)今世烘焙業(yè)非常流行和潮流的食品裝飾方法。翻糖蛋糕和翻糖餅干特點(diǎn)重在翻糖裝飾,利用翻糖材料可以做出各種造型(就像橡皮泥一樣捏出花朵、卡通人物等),做出的成品精致、華麗。翻糖花的制作是需要掌握的最基本技能。本書(shū)以糖花制作工藝為主,以其特殊的工藝、完美的成形,手把手教會(huì)讀者制作許多外形生動(dòng)逼真的花卉品種,做
為了讓更多讀者輕松掌握西點(diǎn)的制作,并促進(jìn)我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)更多西點(diǎn)烘焙人才,我國(guó)烹飪教育的領(lǐng)航者新東方烹飪教育組織專業(yè)西點(diǎn)大師編寫(xiě)本書(shū)。本書(shū)包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕類、小西點(diǎn)類、清酥類、冷凍甜品類、面包類五個(gè)部分的內(nèi)容,詳細(xì)列舉了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步驟,圖文配合,配有二維碼
《稻田老師的百變蛋糕》,擁有超過(guò)15年烘焙經(jīng)驗(yàn)的稻田老師傾力奉獻(xiàn)新作,從20種基礎(chǔ)蛋糕中衍生出味道多變、外觀可愛(ài)、口感誘人的78款在家就能做的蛋糕和點(diǎn)心。松軟黃油蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬、巧克力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥撻、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、司康、曲奇……隨意添加鮮果、果干、果汁、
《食品工藝學(xué)》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術(shù)的書(shū)籍。在農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī);、工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)代,食品原材料在種植(養(yǎng)殖)完成后、消費(fèi)或加工前的損失高達(dá)總產(chǎn)量的30%以上,因此,食品原料的保藏是食品工業(yè)技術(shù)的重要一環(huán)。本書(shū)通過(guò)食品干燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個(gè)章節(jié),系統(tǒng)而簡(jiǎn)潔地介紹了傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)和現(xiàn)代食品保藏
本書(shū)主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備,包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等,涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。
本書(shū)主要介紹了以下內(nèi)容:香辛料基本知識(shí)、常規(guī)香辛料、輔助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的著色功能、香辛料的風(fēng)味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的藥理保健作用、香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)條例,并介紹了香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用。本書(shū)適合食品生產(chǎn)與加工技術(shù)人員、香料和風(fēng)味料生產(chǎn)和應(yīng)用人
本書(shū)內(nèi)容涵蓋了食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)知識(shí)、食物鏈及其與食品安全的關(guān)系,食品質(zhì)量控制,5S管理,食品安全控制技術(shù)及規(guī)范,食品安全監(jiān)督管理,食品生產(chǎn)許可制度,食品質(zhì)量管理體系的認(rèn)證,食品質(zhì)量安全認(rèn)證等實(shí)用控制技術(shù)。
《水產(chǎn)品與健康生活知識(shí)宣傳手冊(cè)》是一本圖文并茂、通俗易懂的大眾科普讀物,以水產(chǎn)品“怎么吃”“吃得好”為主要目的,向廣大讀者宣傳健康的水產(chǎn)品消費(fèi)和食用理念。該書(shū)由權(quán)威水產(chǎn)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)----中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫(xiě),針對(duì)社會(huì)關(guān)注的水產(chǎn)品質(zhì)量安全等熱點(diǎn)問(wèn)題予以詳細(xì)解答,通俗易懂,非常實(shí)用。針對(duì)社會(huì)上關(guān)于水產(chǎn)品的一些謠言,從科學(xué)