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超人氣蛋糕裝飾！韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄一次學會三大基礎蛋糕體、30種美味蛋糕實作增加蛋糕質感的26款裝飾技法步驟詳解蛋糕是烘焙世界里永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，

功能食品（第2版）

食品酶學與酶工程 第2版

本教材概述了與食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際應用相結合，從不同角度對食品安全與檢驗的問題進行了較為詳盡的闡述。本教材共五個單元，單元一為食品安全簡介及其相關概念，以及外食品安全的現(xiàn)狀，我國食品安全問題的主要原因及對策等問題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點及

本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，并結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，以產品為導向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程

《食品質量與安全專業(yè)英語》從食品原料安全控制、食品營養(yǎng)、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證十個方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習、參考譯文的形式概述食品質量與安全主要內容。根據(jù)學生實際需要，增加了科技論文寫作專章內容，為學

本書介紹了發(fā)酵果酒的生產技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重發(fā)酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發(fā)展我國酒品加工事業(yè)起到有益的作用。 本書可供我國釀酒企業(yè)、從事發(fā)酵酒新產品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業(yè)師生閱讀參考。

本書主要介紹食醋生產的基本知識，包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理，食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和制備，食醋生產的主要過程，食醋生產所用設備，食醋的標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產工藝等。 本書適合食醋生產企業(yè)技術人員、工人使用，也可供食品相關專業(yè)師生參考。

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發(fā)，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業(yè)在生產中也易發(fā)生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品