全書(shū)共分六章，主要介紹了淀粉及馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)、特性、分類(lèi)、應(yīng)用，以及馬鈴薯淀粉的加工產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)檢驗(yàn)、副產(chǎn)物利用等。重點(diǎn)介紹了馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的過(guò)程：原料的選擇、輸送與清洗、銼磨解碎、纖維提取、淀粉乳精制、淀粉脫水、淀粉干燥及整理等。其內(nèi)容涵蓋了從原料收購(gòu)到產(chǎn)品形成、副產(chǎn)品利用、生產(chǎn)廢水處理等技

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本書(shū)是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生勝任飲料加工與檢驗(yàn)工作的能力。本書(shū)由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗(yàn)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)都體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過(guò)程，是

人類(lèi)采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過(guò)經(jīng)驗(yàn)式獲得。但80年代開(kāi)始，隨著對(duì)防腐方法學(xué)的基本原理，如對(duì)溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知已經(jīng)逐步形成，這些新的認(rèn)知為柵

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《食品化學(xué)（第2版）》的理論教學(xué)部分包括三個(gè)方面的內(nèi)容：食品主要結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)功能組分；影響食品品質(zhì)的重要物質(zhì)；食品添加劑。這些內(nèi)容主要通過(guò)十章來(lái)分別闡述，包括：食品中的水分，食品中的礦物質(zhì)，食品中的糖類(lèi)，食品中的脂類(lèi)，食品中的蛋白質(zhì)，食品和酶，維生素，食品的色、香、味，食品中的嫌忌成分，食品添加劑。實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分則包括了十

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》以技術(shù)為主線，同時(shí)體現(xiàn)企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點(diǎn)，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，包括食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品物理檢驗(yàn)技術(shù)、食品一般營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害成分的分析測(cè)定等相關(guān)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)用性，并盡可能反映食品理化檢驗(yàn)的新技術(shù)和新成果。《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》可作為高職

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