《中等職業(yè)教育中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革新教材：爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)“教學(xué)做評(píng)一體化”的教學(xué)模式，幫助學(xué)生掌握爐臺(tái)崗位群所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)爐臺(tái)各個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，達(dá)到實(shí)用與夠用統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)，為其進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和應(yīng)用新技術(shù)打下基礎(chǔ)。本書(shū)通過(guò)項(xiàng)目

干鍋泡椒牛蛙、口袋豆腐、青椒玉米、毛血旺、夫妻肺片、干煸鱔片……《健康就餐指南》（作者張弘）詳細(xì)介紹了中外各大菜系、小吃、飲料共17類(lèi)284個(gè)人氣餐譜的風(fēng)味特色、烹調(diào)技巧和選材用料，并算出每個(gè)菜、食譜中所有配料的總熱量和提供的蛋白質(zhì)含量。

《能吃的歷史》是講述烹飪史的一冊(cè)，該書(shū)稿不僅介紹了食材、烹飪手段的演進(jìn)發(fā)展，講述了道道千占美食背后的故事及它們的做法，還講述了圍繞食禮、食俗、食德所發(fā)生的一串串歷史事件，更談及了何以從來(lái)沒(méi)有單純的名廚或美食家走入史冊(cè)。作者以輕松的話語(yǔ)，豐富的史料例證，著力展現(xiàn)出了一個(gè)色香味呼之欲出的美食人生。

當(dāng)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，工作的壓力也越來(lái)越大，很少有人能夠把很多的時(shí)間花在酒樓食肆，更多的人越來(lái)越注重和依賴家庭飲食。于是，各種小巧便捷的小家電廚具快速走進(jìn)了每個(gè)家庭。但是，吃什么怎么做的問(wèn)題也隨之成為困惑。本叢書(shū)根據(jù)各種小家電廚具的特點(diǎn)，精選了簡(jiǎn)單方便易學(xué)易懂的各種營(yíng)養(yǎng)飯菜的做法，有針對(duì)性地指導(dǎo)人們輕松快樂(lè)地做出美

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買(mǎi)、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買(mǎi)、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的

美味菜肴 廚房竅門(mén) 營(yíng)養(yǎng)貼士

中華飲食文化既有代表市井文化的家常菜、小吃和代表文人文化的各類(lèi)飲食書(shū)籍、詩(shī)詞曲賦，也有代表商賈文化的酒肆飯莊和宮廷文化的宮廷菜肴。從菜系來(lái)說(shuō)，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系聞名遐邇，除此之外，各類(lèi)地方菜如東北菜、鄂菜、豫菜、贛菜、滇菜等等也極具特色，每一樣都讓人割舍不下。 《中華風(fēng)味美食（典藏版）》匯聚各地經(jīng)

改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)的對(duì)外交往日益增多，人民生活水平不斷提高，酒吧一一這個(gè)既具有良好社交功能，又具有休閑娛樂(lè)功能的貴族消費(fèi)場(chǎng)所日益成為今日大眾消費(fèi)范疇，并得到了迅猛發(fā)展。但隨之而來(lái)的問(wèn)題是整個(gè)酒吧行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士匱乏，管理水平較低，服務(wù)質(zhì)量較差。為了加快培養(yǎng)酒水服務(wù)和酒吧管理方面的專(zhuān)業(yè)人才，我們?cè)诳偨Y(jié)大量酒水服務(wù)和酒吧

本書(shū)以圖文結(jié)合形式，在介紹蔬果切調(diào)基本技法的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹中式排盤(pán)裝飾、西式排盤(pán)裝飾、日式排盤(pán)裝飾、基礎(chǔ)切雕技法、線條切雕美感與排盤(pán)訓(xùn)練等。本書(shū)*的特點(diǎn)是新增了線條美感的排盤(pán)訓(xùn)練，以及花式綜合水果盤(pán)，并將中式排盤(pán)、西式排盤(pán)、日式排盤(pán)分門(mén)別類(lèi)。值得一提的是，本書(shū)收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。