幾千年來(lái)，對(duì)糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類(lèi)食用以來(lái)，就主宰了我們的胃口。無(wú)論是糖果、甜點(diǎn)、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無(wú)處不在。在這本書(shū)中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價(jià)值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”，同時(shí)也展現(xiàn)了人類(lèi)與這種甜味劑之間錯(cuò)綜復(fù)雜的愛(ài)恨歷史。

本書(shū)是一部關(guān)于威士忌的全球小史。曾有詩(shī)人贊美它，曾有傳教士譴責(zé)它，甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內(nèi)廣受歡迎的酒精飲品，威士忌擁有復(fù)雜卻又迷人的歷史。問(wèn)世之初，它只是窮人的飲品，如今卻風(fēng)靡全球，登上了各個(gè)階層的餐桌。威士忌不僅品類(lèi)眾多、風(fēng)味各異，還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國(guó)威士忌和日本威士忌

本書(shū)關(guān)注精釀啤酒在中國(guó)的經(jīng)歷故事和最新發(fā)展。作者關(guān)注啤酒文化在國(guó)內(nèi)的推廣，力圖在書(shū)中梳理中國(guó)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程，介紹啤酒文化在中國(guó)的普及，與中國(guó)的發(fā)展，在中國(guó)年輕一代人身上完成與中國(guó)本土文化的結(jié)合故事。全書(shū)向大眾普及三十幾個(gè)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)啤酒風(fēng)格，介紹作者親身體驗(yàn)過(guò)的國(guó)內(nèi)二十幾個(gè)城市的啤酒文化，同時(shí)介紹國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的啤酒

本書(shū)共分為4篇，分別是微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、微生物與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)技術(shù)和分子微生物學(xué)技術(shù)，共包括59個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，該書(shū)先講述了基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)，再講述了食品專(zhuān)業(yè)微生物綜合實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容前后貫通、難度逐漸升級(jí)。第1篇主要講了基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)和常見(jiàn)微生物形態(tài)、菌落特征的觀察；第2篇主要講了食品中

為適應(yīng)食品安全新形勢(shì)下的食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)要求，本教材聯(lián)合一線企業(yè)專(zhuān)家，將現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐相融合，力求做到教、學(xué)、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國(guó)的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和食品企業(yè)常用的食品標(biāo)準(zhǔn)解讀，解析標(biāo)準(zhǔn)的制定和申請(qǐng)流程，具體化了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)中的實(shí)踐應(yīng)用，最后

本教材對(duì)以往食品物性學(xué)知識(shí)進(jìn)行拓展，通過(guò)實(shí)際研究案例闡述了食品物性學(xué)這門(mén)學(xué)科的研究方法，介紹了食品基本力學(xué)性質(zhì)、流變學(xué)性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)學(xué)性質(zhì)，以及食品的熱學(xué)性質(zhì)、光學(xué)性質(zhì)電學(xué)性質(zhì)基本理論知識(shí)，同時(shí)涵蓋了食品物性學(xué)領(lǐng)域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生、本科生教學(xué)用書(shū)，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參

《焙烤食品加工技術(shù)》第三版，在前版基礎(chǔ)上依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位的需求，進(jìn)行編著。教材采用項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式，做到結(jié)構(gòu)清晰，易教易學(xué)。以學(xué)生為中心，突出技能操作的實(shí)用性，理論和實(shí)踐相統(tǒng)一。提高學(xué)生基于任務(wù)的分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，有機(jī)融入課程思政，弘揚(yáng)勞

葡萄酒如人一樣，要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過(guò)程。當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開(kāi)的時(shí)候有所不同。葡萄酒的這種特質(zhì)，總是勾起人們的好奇心，讓人想去了解它的前世今生。 與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書(shū)是一本科普葡萄酒知識(shí)的漫畫(huà)繪本，漫畫(huà)主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。

本教材一共分為三個(gè)項(xiàng)目，蛋糕類(lèi)產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一乳沫蛋糕類(lèi)，乳沫蛋糕類(lèi)以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對(duì)比較松軟、清淡，包括：燙面戚風(fēng)蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項(xiàng)目二重油蛋糕類(lèi)，重油蛋糕類(lèi)以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實(shí)，口感綿密，口味濃郁，包括：巧

本書(shū)是卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃生物食品類(lèi)系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個(gè)章節(jié)。為方便教學(xué)使用，各章章前配有學(xué)習(xí)目的與學(xué)習(xí)要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題。本書(shū)在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)