本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)的基礎(chǔ)上，著重討論了其結(jié)構(gòu)對(duì)食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中各種變化的影響，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安

本書主要介紹了白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、白酒生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)工藝、新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、白酒風(fēng)味與品評(píng)等內(nèi)容。本書是一本比較全面、有較高實(shí)用價(jià)值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了刪減、修改、補(bǔ)充和更新，充分反

食品化學(xué)是食品學(xué)科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)專著和文獻(xiàn)精髓并結(jié)合多年來(lái)在食品化學(xué)教學(xué)和研究成果的基礎(chǔ)上系統(tǒng)編寫的，重點(diǎn)講述水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用等方面的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，通過(guò)案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點(diǎn)，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結(jié)合最新生物技術(shù)研究進(jìn)展，在保持原有體系的基礎(chǔ)上，增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)

中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（糖制品卷）

本書共分六章，分別闡述了學(xué)生飲用奶計(jì)劃、奶源基地建設(shè)、原料奶的生產(chǎn)與質(zhì)量控制、奶牛繁殖與育種、奶牛的營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)等內(nèi)容。

350余種法國(guó)奶酪指南；如何選購(gòu)、儲(chǔ)藏，如何根據(jù)其不同口感、氣味、結(jié)構(gòu)質(zhì)地應(yīng)對(duì)不同用餐場(chǎng)合；精美明晰的配圖、特別拍攝的圖片清晰呈現(xiàn)每一種奶酪的獨(dú)特之處。探訪佳產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)；從比利牛斯山區(qū)到諾曼底農(nóng)場(chǎng)，以及法國(guó)古老的修道院，無(wú)所不包。貼心的推薦與提示；巴黎各大餐館提供完美搭配各款奶酪的酒品清單。

愛他，就親手為他做好吃的巧克力甜點(diǎn)吧！35款愛意滿滿的甜蜜，絕對(duì)會(huì)為你的戀愛加分哦！小怡戀愛了，但她心儀的男生卻并不知道。姐妹淘秀逗來(lái)支招，“親手做點(diǎn)心送給他吧”。小怡在學(xué)會(huì)了一道又一道美味的巧克力甜點(diǎn)的同時(shí)，慢慢捕獲了暗戀男生的心。這本書不僅再現(xiàn)了她“征戰(zhàn)”過(guò)程中的每個(gè)故事及與之相關(guān)的心情，還將35款巧克力甜點(diǎn)的制作

《糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告(2010-2011)》總結(jié)了糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的發(fā)展概貌；凝煉了近年來(lái)我國(guó)糧油科學(xué)與技術(shù)的主要進(jìn)展和一批具有世界先進(jìn)水平與國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的新成果；歸納了國(guó)際糧油科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，分析了國(guó)內(nèi)糧油科學(xué)與技術(shù)同世界先進(jìn)水平的差距和原因；研究了國(guó)家對(duì)糧油科學(xué)與技術(shù)的戰(zhàn)略需求，提出了我國(guó)糧油科學(xué)

本書是作者經(jīng)過(guò)近二十年的葡萄酒品評(píng)體驗(yàn)，在世界范圍內(nèi)搜尋和品飲了1900年至今年份最好的頂級(jí)葡萄酒后，經(jīng)過(guò)各項(xiàng)對(duì)比和評(píng)判，遴選出近100年來(lái)世界上最珍貴和稀有的100種葡萄酒�！鞍倌暾I”是繼作者2008年版《世界百大珍稀葡萄酒鑒賞》（獲世界美食圖書大獎(jiǎng)，被評(píng)為“TheBestWineHistoryBookinChina