近些年，我國(guó)軟飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，軟飲料總產(chǎn)量每年平均以24％的速度增長(zhǎng)，軟飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)中最有活力的組成部分。新技術(shù)的廣泛應(yīng)用、新品種的不斷涌現(xiàn)，有力地促進(jìn)了高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程內(nèi)容的改革，目前，軟飲料工藝學(xué)已成為食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的必修課程。盡管有關(guān)軟飲料生產(chǎn)的參考書(shū)較多，但是尚缺乏能夠適應(yīng)當(dāng)今教學(xué)需求的教材

為適應(yīng)社會(huì)與學(xué)科的發(fā)展，根據(jù)“全國(guó)高等學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材”研討會(huì)精神，編者對(duì)《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》進(jìn)行了修改編寫(xiě)。 在保持第1版主要特色的基礎(chǔ)上，本次改編對(duì)教材的有關(guān)章節(jié)進(jìn)行了調(diào)整和更新。第2版和第1版的主要區(qū)別如下： 1．為使教材名稱(chēng)更準(zhǔn)確和全面地反映教材包含的內(nèi)容，教材名稱(chēng)由“食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)”更改為“食品化

跟阿媽妮學(xué)料理，輕松口味異國(guó)風(fēng)情！

《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書(shū)通過(guò)大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對(duì)各

《食品安全與質(zhì)量管理》結(jié)合我國(guó)食品安全與質(zhì)量管理體系的最新進(jìn)展，突出高等職業(yè)技術(shù)教育高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用性人才培養(yǎng)要求，嚴(yán)格按照高職高專(zhuān)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)。教材主要包括食品安全、食品質(zhì)量管理兩部分內(nèi)容。食品安全部分重點(diǎn)介紹環(huán)境污染、食品中的天然毒素、化學(xué)危害、生物因素、包裝材料、高新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響以及

韓國(guó)制作面包的歷史也比較悠久，應(yīng)該有一百年。但是我們還不能熟練地使用烤箱，這說(shuō)明面包還沒(méi)有普及到每個(gè)家庭。理由之一，歐洲是以面食為主，我們是以米飯為主，面食吃的相對(duì)要少。理由之二是糕點(diǎn)師不太重視，不注重推薦和宣傳，可能考慮到如果在家制作面包，面包房的生意會(huì)受到影響�，F(xiàn)在不同了，在家里制作面包對(duì)面包房的生意并沒(méi)有多大的影

《食品分析實(shí)驗(yàn)》參照國(guó)家有關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)方法，精選了食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定28個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯(lián)免疫法等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生全面而系統(tǒng)的食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析

本書(shū)是“高職高專(zhuān)教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類(lèi)型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書(shū)共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，

本教材主要圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與安全兩方面知識(shí)組織內(nèi)容，穿插了一些圖片和案例。全書(shū)主要章節(jié)為：緒論、人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)、食品污染與危害、食品安全監(jiān)督管理、各類(lèi)食品的安全。

本書(shū)圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來(lái)源，以及相應(yīng)的控制措施。本書(shū)主要包括植物源性食品的安全性、動(dòng)物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品生產(chǎn)過(guò)程和加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等內(nèi)容