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當(dāng)前分類數(shù)量:3324  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 日本主廚筆記: 拉面專業(yè)教程
    • 日本主廚筆記: 拉面專業(yè)教程
    • 日本旭屋出版編輯部/2023-1-1/ 機(jī)械工業(yè)出版社/定價(jià):¥78
    • 本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品,內(nèi)容包含拉面制作的全流程,從熬湯開始,包括肉類、海鮮、禽畜類材料的準(zhǔn)備,到處理、熬制、過濾等環(huán)節(jié),以及面條面粉的選擇,配菜的制作,調(diào)味的流程等全部技巧和細(xì)節(jié)。對(duì)國內(nèi)的日式拉面的廚師和餐館,以及普通的烹飪愛好者來說,都是非常好的參考書。

    • ISBN:9787111715061
  • 日本主廚筆記: 烤肉專業(yè)教程
    • 日本主廚筆記: 烤肉專業(yè)教程
    • 日本旭屋出版編輯部/2023-1-1/ 機(jī)械工業(yè)出版社/定價(jià):¥88
    • 本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點(diǎn)菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛,或者從一整個(gè)部位開始,進(jìn)行初步的分割,保存,以及后續(xù)的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料,以及烤后的調(diào)味蘸醬的做法。全面展示了這些烤肉店?duì)I業(yè)數(shù)十年一直生意興隆的秘密,對(duì)國內(nèi)的日式烤肉廚師和餐館來說,是非常有用的參考用書。

    • ISBN:9787111715863
  • 中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(精品菜)
    • 中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(精品菜)
    • [中國]李建國/2023-1-1/ 中國鐵道出版社/定價(jià):¥198
    • 根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計(jì),我國老年人口達(dá)到2.53億人(占總?cè)丝诒壤?8.1%),人口老齡化問題嚴(yán)重,很多家庭結(jié)構(gòu)都是422模式(4個(gè)老人2個(gè)孩子),以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決,吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項(xiàng)重要內(nèi)容。所以老年?duì)I養(yǎng)餐應(yīng)勢(shì)而生。《中國大鍋菜?老年?duì)I養(yǎng)餐

    • ISBN:9787113294830
  • 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理
    • 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理
    • 邵萬寬主編/2023-1-1/ 東南大學(xué)出版社/定價(jià):¥42
    • 本書從餐飲行業(yè)和實(shí)際需要出發(fā),較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論,對(duì)廚房組織建構(gòu)、設(shè)計(jì)布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進(jìn)行了剖析,并且用一些案例來加以說明,以有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解。 全書共分十章,包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計(jì)布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品原料

    • ISBN:9787576602890
  • 天然調(diào)味品加工技術(shù)
    • 天然調(diào)味品加工技術(shù)
    • 吳麗、侯銀臣 編著/2023-1-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥69
    • 本書系統(tǒng)地介紹了天然調(diào)味品生產(chǎn)所用基礎(chǔ)調(diào)味料的特征和應(yīng)用,以及釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬制品、復(fù)合調(diào)味品、西式復(fù)合調(diào)味品中典型調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù),包括原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn),并對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了介紹。本書可供調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、科研人員閱讀、參考。

    • ISBN:9787122420657
  • 想吃啊,沒關(guān)系:用自我對(duì)話與食物和解
    • 想吃啊,沒關(guān)系:用自我對(duì)話與食物和解
    • (美)karen R.koenig(卡倫 R.凱尼格)/2023-1-1/ 電子工業(yè)出版社/定價(jià):¥68
    • 本書幫助我們使用語言的力量而不是意志力來增加自己的動(dòng)力,克服在飲食方面的掙扎!本書解釋了無意識(shí)的、不健康的自我對(duì)話(自我暗示)如何導(dǎo)致我們?cè)陲嬍、健身和自我護(hù)理方面做出糟糕的決定,以及有意識(shí)的、聰明的自我對(duì)話如何促進(jìn)食物、身體和心靈建立積極關(guān)系。

    • ISBN:9787121446030
  • 教學(xué)菜
    • 教學(xué)菜
    • 朱誠心主編/2022-12-1/ 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社/定價(jià):¥39
    • 1.主要內(nèi)容:本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章,結(jié)合大量實(shí)例,分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、氽、涮、煎、貼、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法,以及冷拼菜肴的制作方法。

    • ISBN:9787516750391
  • 中式烹飪基礎(chǔ)
    • 中式烹飪基礎(chǔ)
    • 人力資源社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫/2022-12-1/ 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社/定價(jià):¥46
    • 本教材由人力資源社會(huì)保障部教材辦公室依據(jù)中式烹飪基礎(chǔ)專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能,掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā),較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù),對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),幫助掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)中式烹調(diào)師崗位工作特點(diǎn),以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn),采用項(xiàng)目

    • ISBN:9787516756294
  • 烹調(diào)技術(shù)
    • 烹調(diào)技術(shù)
    • 段曉艷主編/2022-12-1/ 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社/定價(jià):¥49
    • 1.主要內(nèi)容:本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為九章,分別介紹了火候、烹調(diào)原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝等烹調(diào)技術(shù)。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”,幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容,加深對(duì)理論知識(shí)的理解。2.主要特

    • ISBN:9787516752319
  • 武陵山非遺美食制作
    • 武陵山非遺美食制作
    • 李興武,章黎黎,謝涵主編/2022-12-1/ 中國紡織出版社/定價(jià):¥68
    • 本書集非遺美食文化傳授、實(shí)操技能展現(xiàn)為一體,內(nèi)容涵蓋歷史來源、原料配方、制作方法、注意事項(xiàng)、風(fēng)味特色等,包括渝東南地區(qū)、武陵山鄂西地區(qū)、武陵山區(qū)黔東北、武陵山區(qū)湘西四地46種非遺美食,介紹了武陵山地區(qū)特有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表美食。

    • ISBN:9787518099313