本書(shū)稿從烹飪工藝的意與味、烹飪工藝的形與色、烹飪工藝的塑與繪、烹飪工藝造型的藝與型、烹飪器皿造型的器與具等方面，闡釋民族烹飪工藝與遺產(chǎn)的特性、傳承性和審美性，比較系統(tǒng)地介紹了各大菜系的特點(diǎn)及其與地理文化的密切關(guān)系，將烹飪工藝的演變發(fā)展置于我國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和美學(xué)的背景下進(jìn)行分析，兼具學(xué)術(shù)和應(yīng)用價(jià)值，建議出版。
1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本教材共分十章，分別介紹了宴席設(shè)計(jì)概述、宴席菜肴與菜單設(shè)計(jì)、宴席菜單設(shè)計(jì)實(shí)例、宴席臺(tái)面臺(tái)形與主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、中式菜品開(kāi)發(fā)概述、菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)作思路、菜品開(kāi)發(fā)的基本方法、烹調(diào)工藝的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、面點(diǎn)工藝的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、菜品
本書(shū)均以精美的圖片和簡(jiǎn)明的文字向外國(guó)讀者介紹豐富的中國(guó)美食，同時(shí)還附有中文詞匯教學(xué)。喜歡中國(guó)美食文化的外國(guó)讀者可以從這套書(shū)中學(xué)習(xí)中國(guó)菜的烹調(diào)方法，以及簡(jiǎn)單的中文日常用語(yǔ)�！拔覑�(ài)中國(guó)菜”系列圖書(shū)包括《我愛(ài)中國(guó)菜》《我愛(ài)中國(guó)菜快手菜》和《我愛(ài)中國(guó)菜素食篇》等分冊(cè)圖書(shū)。每本書(shū)均以精美的圖片和簡(jiǎn)明的文字向外國(guó)讀者介紹豐富的中國(guó)
本書(shū)是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是依據(jù)教育部中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫(xiě)的。本書(shū)按照項(xiàng)目-任務(wù)體例編寫(xiě)，共分為初識(shí)烹飪、走進(jìn)廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調(diào)工藝5個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)17個(gè)工作任務(wù)。每個(gè)任務(wù)分“任務(wù)目標(biāo)”“任務(wù)導(dǎo)入”“知識(shí)學(xué)習(xí)”“能力培養(yǎng)”“任務(wù)評(píng)價(jià)”“任
本書(shū)共分為10章,內(nèi)容包括烹飪科學(xué)發(fā)展概要、食物風(fēng)味與吃的享受、食物風(fēng)味的形成與發(fā)展、食物顏色與保護(hù)、食物化學(xué)成分及其功能、食物質(zhì)地與構(gòu)建原理、烹飪?cè)砼c新技術(shù)、食品原料對(duì)風(fēng)味與質(zhì)地的影響、烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全、烹飪的傳承與發(fā)展。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí),深入淺出地闡述了烹飪科學(xué)的理論與應(yīng)用。
本書(shū)通過(guò)不同場(chǎng)景的便當(dāng)食譜設(shè)計(jì),在食譜內(nèi)容上為讀者提供了工作日元?dú)獗惝?dāng)、體重管理期便當(dāng)、滿足中國(guó)胃的中餐輕食便當(dāng)、可愛(ài)愛(ài)心便當(dāng),以及聚會(huì)焦點(diǎn)便當(dāng)共55道便當(dāng)食譜。既滿足緊張工作日能量需求,又滿足減肥減脂、野餐聚會(huì)等多種場(chǎng)景需求。本書(shū)還設(shè)計(jì)了食材靈感庫(kù)、工具圖譜、便當(dāng)制作小貼士等,幫助讀者在面臨“明天中午吃什么”的困擾時(shí)
從浪漫的燭光晚餐到盛大的宴會(huì)，從好友歡聚品茶閑聊到形形色色的家庭聚會(huì)，不拘一格的裝飾方案激發(fā)出了無(wú)限靈感，足以點(diǎn)燃大眾對(duì)餐桌擺臺(tái)的熱情。正如作者所言，光有好廚藝可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，美食還需美物相襯。除了豐富的裝飾創(chuàng)意和DIY指南，閱讀本書(shū)還將收獲有關(guān)餐具、玻璃杯及餐桌禮儀方面的綜合知識(shí)。餐桌文化并非只是一個(gè)名頭，而是對(duì)聚餐理念
本書(shū)從科學(xué)與實(shí)用的角度出發(fā)，指出了0-3歲寶寶在成長(zhǎng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求、添加輔食的步驟、如何科學(xué)斷奶，提供了一些常見(jiàn)喂養(yǎng)難題的解決方法，并按月齡提供了適合寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)菜譜，推薦了24種有利于寶寶成長(zhǎng)的最佳食材，還推薦了適合這個(gè)時(shí)期寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素食譜、特效功能食譜。同時(shí)，本書(shū)還介紹了寶寶常見(jiàn)疾病的飲食調(diào)理法。
《風(fēng)味冷菜制作工藝》這門(mén)課程在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)已開(kāi)設(shè)10年時(shí)間，至今沒(méi)有合適的教材，主要參考一些冷菜與冷拼或冷菜與雕刻的教材及菜譜。中國(guó)風(fēng)味冷菜制作工藝是烹飪?cè)盒！⒏呗毟邔Ｅ腼儗I(yè)和烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)課程。本課程以中國(guó)風(fēng)味冷菜的制作規(guī)律為研究對(duì)象，以中國(guó)風(fēng)味冷菜的制作工藝為研究?jī)?nèi)容，是一門(mén)既有系統(tǒng)理論，
《烹飪?cè)蠈W(xué)》是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是研究烹飪過(guò)程中所運(yùn)用的一切烹飪?cè)系男再|(zhì)和規(guī)律的科學(xué)。本教材為高校教材，適用于烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育專業(yè)四年制本科生使用。 教材以原料分類為主線加以構(gòu)建，重點(diǎn)闡述各類原料的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪運(yùn)用的規(guī)律等內(nèi)容。具體原料種類介紹則從形態(tài)特征、產(chǎn)地產(chǎn)季、品種特點(diǎn)、
書(shū)單推薦 新書(shū)推薦
