本書介紹肉制品加工理論與肉品研發(fā)，涵蓋了肉制品行業(yè)的核心標準與規(guī)范、原料肉的選擇與應用、包裝材料的科學選用、研發(fā)加工的創(chuàng)新工藝、流程管理等方面，融合了前沿技術與傳統(tǒng)智慧，解析了加工流程中的每一個關鍵環(huán)節(jié)。

本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關的控制體系及應用。

《茶葉加工技術項目化教程》內(nèi)容包含六大基本茶類的初制技術、花茶加工技術、茶葉精制技術以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結(jié)合最新的工藝和標準列舉了豐富的加工案例。在結(jié)構上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書和教學實際相結(jié)合設置任務及內(nèi)容。每一個任務包含基本知識、能力訓練、問題情境、

這本書詳細介紹了咖啡烘焙的全過程。從咖啡烘焙、數(shù)據(jù)化構建咖啡認知體系，到咖啡呈杯風味、烘焙設備的選擇；從烘焙作業(yè)、生豆系統(tǒng)性評估到烘焙過程中的物理化學變化、熟豆評估與風味調(diào)整，系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了咖啡烘焙師需要具備的理論素養(yǎng)及知識架構，每一個環(huán)節(jié)都講解得細致入微。書中不僅有理論知識的闡述，更有實際操作的技巧和心得分享，讓讀

《酸馬乳營養(yǎng)和健康功能的微生物學基礎》由筆者研究團隊20多年從事酸馬乳的研究成果匯集而成，從酸馬乳的營養(yǎng)成分和微生物菌群結(jié)構分析入手，基于純培養(yǎng)和非培養(yǎng)技術，全面分析了酸馬乳中乳酸菌和酵母菌的組成和豐度，探究了微生物組成對酸馬乳揮發(fā)性風味物質(zhì)、有益代謝產(chǎn)物和活性物質(zhì)形成的作用，解析了微生物在酸馬乳代謝產(chǎn)物和風味物質(zhì)生成

《高新技術在特色雜糧加工中的應用》聚焦食品高新技術在雜糧原料及副產(chǎn)品加工中的應用，是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學糧油與植物蛋白團隊歷經(jīng)十余年精心研究的成果結(jié)晶。全書共包括五章內(nèi)容：第一章主要關注裸燕麥和蕎麥中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究預處理技術對燕麥麩皮理化特性、體外發(fā)酵特性帶來的影響，及其對大鼠肥胖的干預效果和對肥胖大鼠

實用食品微生物學實驗

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（初級）》首先介紹了食品安全、食品標準法規(guī)與合規(guī)管理的基礎知識，包括我國食品安全基本知識、食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構職能、食品安全監(jiān)管制度、食品合規(guī)管理的內(nèi)容與食品合規(guī)管理體系建設。在此基礎上，講授食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)許可等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程合規(guī)管理；食品配方

本書聚焦于日常飲食的一系列相關問題，以一名高中化學教育工作者的視角，對食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時，書中也關注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。

本書的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術中的色譜技術、光譜技術、質(zhì)譜技術、顯微技術、熱學技術、力學技術、磁場技術、電學技術等的基本原理、儀器結(jié)構、測試原則與注意事項，以及上述儀器分析技術在食品研究中的應用實例。全書形成一個完整的知識體系。在編寫過程中，注重理論與實踐的結(jié)合，既闡述技術原理，又介紹實驗方法與操作要點，確保讀者能學