本書共十五章，涵蓋了食品安全基礎(chǔ)知識、法律法規(guī)、標準、行政許可、行政檢查、行政處罰、抽檢監(jiān)測、投訴舉報、事故應(yīng)急處置、風險交流、智慧監(jiān)管等多方面，還介紹了食品標簽及廣告、特定環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、重大活動食品安全監(jiān)督保障等內(nèi)容，對近年來上海市食品安全監(jiān)管工作進行了總結(jié)，也對當前國際上先進食品安全監(jiān)管理念進行了梳理。

本書以葡萄酒釀造為主線，對葡萄原料采收與處理、葡萄酒菌種及其發(fā)酵原理、葡萄酒釀造過程控制、葡萄酒的穩(wěn)定與澄清、葡萄酒陳釀與管理、葡萄酒封裝、葡萄酒品質(zhì)檢測等技術(shù)做了系統(tǒng)闡述。還將葡萄酒釀造的前沿領(lǐng)域和重點問題進行了具體介紹。

本書主要圍繞食品生產(chǎn)市場準人制度在使用過程中的科學要求和準則，以市場中典型的食品生產(chǎn)企業(yè)為藍本，展開描述在生產(chǎn)準入過程中會遇到的實際問題，用螺旋式上升的知識體系、任務(wù)模塊來引領(lǐng)學生學習，是一本集合了知識重點、問題、實際案例的教學輔助用書。本書適用于應(yīng)用型本科、職業(yè)本科食品類專業(yè)學生學習食品安全管理等教學模塊，也適用于高

《食品營養(yǎng)學》主要針對高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學，重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實用知識，根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點，《食品營養(yǎng)學》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響時，扼要介紹營養(yǎng)學的某些基礎(chǔ)知識，主要包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

《食品加工副產(chǎn)物綜合利用》以大宗食品加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)為核心，著重闡述以下幾方面的內(nèi)容:食品加工副產(chǎn)物綜合利用概述、食品加工副產(chǎn)物營養(yǎng)價值及綜合利用技術(shù)、糧油加工副產(chǎn)物綜合利用、蔬菜加工副產(chǎn)物綜合利用、水果加工副產(chǎn)物綜合利用、畜禽加工副產(chǎn)物綜合利用、水產(chǎn)加工副產(chǎn)物綜合利用、豆制品加工副產(chǎn)物綜合利用等，本書特色突出

食品微生物學是微生物學在食品科學領(lǐng)域的重要分支，屬于應(yīng)用微生物學范疇。食品微生物學主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)的微生物的特性，研究如何有效地在與食品關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)、生活實踐中充分應(yīng)用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同時不斷創(chuàng)新性地開發(fā)、利用食品微生物資源。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)手段的不斷發(fā)展和應(yīng)用，食品微生物學

《食品安全監(jiān)督管理》將食品安全監(jiān)督管理內(nèi)容進行整合，結(jié)合食品質(zhì)量與安全等專業(yè)卓越計劃及應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)需求，精心組織具有多年豐富教學和實踐經(jīng)驗的老師編寫。《食品安全監(jiān)督管理》共分為九章，包括緒論，食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，特殊食品安全監(jiān)督管理，食品標簽、廣告及知識產(chǎn)權(quán)監(jiān)督管理，食

《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》圍繞食品的化學、物理、生物等特性開展相關(guān)分析分為四篇，34章。di一篇，共7章，介紹食品物理性質(zhì)分析:第二篇，共20章，介紹現(xiàn)代儀器分析:第三篇，共5章，介紹基于食品感官評定的計算機輔助檢測:第四篇，共2章介紹食品微生物快速檢測。本書可作為食品科學與工程專業(yè)應(yīng)用型本科教材或參考書，也可作為各類食品從

禽蛋產(chǎn)品品質(zhì)評價與質(zhì)量控制分禽蛋品質(zhì)與質(zhì)量特征，禽蛋品質(zhì)評價與標準兩部分內(nèi)容，共17章。具體內(nèi)容包括禽蛋的結(jié)構(gòu)與化學組成、品種與品質(zhì)的關(guān)系、日糧與禽蛋品質(zhì)、疫病對蛋品質(zhì)的影響、日常管理與環(huán)境對蛋品質(zhì)的影響、不同日齡品質(zhì)評價、不同養(yǎng)殖方式品質(zhì)評價、不同功能性產(chǎn)品品質(zhì)評價等。禽蛋品質(zhì)和檢測相關(guān)技術(shù)作了全面的論述，對指導禽蛋

本書為焙烤食品行業(yè)培訓教程，全書涵蓋八部分內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了基礎(chǔ)知識、撻派酥餅面團、蛋糕、餅干面團、其他面團、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點制作準備工作。全書圖文并茂，每一部分均采用統(tǒng)一的排版形式，以圖示形式說明蛋糕的配方及制作工藝，邏輯清晰，直觀簡明，并且由基本的食譜衍生出很多創(chuàng)意食譜，給讀者帶來更多的烘焙創(chuàng)意。本