本書為中等職業(yè)教育餐飲服務(wù)技能教材，根據(jù)餐飲服務(wù)技能的一項(xiàng)實(shí)際任務(wù)——餐巾折花編寫，主要內(nèi)容為餐巾折花的基本知識(shí)和基本手法。本書以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的實(shí)際項(xiàng)目為載體，精心設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)與教學(xué)目標(biāo)，從知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，內(nèi)容全面細(xì)致地對(duì)接餐廳服務(wù)員和酒店服務(wù)員崗位要求。本書內(nèi)容翔實(shí)、圖文并茂、邏輯性強(qiáng)，

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書從理論上對(duì)中國(guó)烹飪體系之各個(gè)組成部分給予提綱挈領(lǐng)之展示，使學(xué)生在理論上對(duì)中國(guó)烹飪有一整體宏觀之把握，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課打好基礎(chǔ)。另一方面，它從文化角度展現(xiàn)了中國(guó)烹飪所創(chuàng)造之高物質(zhì)文明與精神文明，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。就中國(guó)烹飪學(xué)各學(xué)科之內(nèi)容與特點(diǎn)進(jìn)行

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)，以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。包含中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)的認(rèn)知，明確八項(xiàng)基本功達(dá)標(biāo)內(nèi)容的規(guī)范和要求；廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范，明了實(shí)訓(xùn)中的職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)；廚師體能規(guī)范和要求，通過(guò)體能訓(xùn)練強(qiáng)化職業(yè)身體需求；翻鍋與勺工

該選題講述了目前我國(guó)面臨慢性病高發(fā)、老齡化的現(xiàn)狀問(wèn)題，但是慢性病單依靠藥物治療是無(wú)法從根源上解決的，必須要改變不健康的生活方式，尤其重點(diǎn)講解了“飲食革命”，可通過(guò)一杯簡(jiǎn)單的“營(yíng)養(yǎng)早餐”就可以實(shí)現(xiàn)油、鹽、糖、能量的控制和優(yōu)蛋白、膳食纖維的補(bǔ)充，從而拉開了“中國(guó)人需要一場(chǎng)早餐革命”的序幕。該選題講述了目前我國(guó)面臨慢性病高發(fā)

本書是一本描述淮揚(yáng)菜系的美食書，主要就淮揚(yáng)菜系中108道“淮安全鱔席”進(jìn)行系統(tǒng)的梳理，包括淮安全鱔席的形成、發(fā)展過(guò)程、烹制技藝、文化價(jià)值等。108道全鱔席的制作，可以說(shuō)是集淮揚(yáng)菜烹飪技藝之大成。通過(guò)搶救挖掘整理研究傳承全鱔席，不僅系統(tǒng)傳承了淮揚(yáng)菜的絕大部分烹制技藝，而且其博大精深的烹制技藝同樣可應(yīng)用于其它普通的動(dòng)植物食

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用，制餡技術(shù)，成形技術(shù)，成熟技藝和面點(diǎn)的組合運(yùn)用。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。2.主要特點(diǎn)：增加教學(xué)視

本書按照二十四節(jié)氣對(duì)菜品進(jìn)行分類,精選應(yīng)季新鮮食材進(jìn)行飲食搭配,通過(guò)圖片和文字相結(jié)合,分步驟詳細(xì)講述了每一道素食菜品的制作過(guò)程,專業(yè)的烹飪技法讓素食別有風(fēng)味,精美的裝盤給專業(yè)素食從業(yè)人員打開了創(chuàng)意的思路。本書實(shí)用性與藝術(shù)性相結(jié)合,食材多樣性和傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合,呈現(xiàn)了作者對(duì)素食的新認(rèn)識(shí)和新理解。

本書分為三部分，第一部分中醫(yī)護(hù)理學(xué)概述，第二部分飲食護(hù)理，第三部分常見(jiàn)疾病的辨證分型及相應(yīng)證型的飲食指導(dǎo)，每一種疾病根據(jù)證型不同，給予不同的飲食單品指導(dǎo)，包括飲食單品的種類、功效、性味、歸經(jīng)等，可供護(hù)理工作者、護(hù)理專業(yè)學(xué)生、有飲食指導(dǎo)需求的人群使用。

本書分中式面點(diǎn)篇、西式面點(diǎn)篇兩大部分，共有9個(gè)模塊50個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：餃子南北齊相會(huì)、酵母各異形態(tài)美、油酥層層飄香遠(yuǎn)、米粉糕點(diǎn)造型巧、風(fēng)味小吃心眼饞等。

本書參照烹飪行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用模塊化結(jié)構(gòu)編寫，主要講述了烹飪?cè)�料基本知識(shí)，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品類、果品類的種類及品質(zhì)檢驗(yàn)與保管，以及調(diào)味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應(yīng)用。