本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點，以學(xué)校教學(xué)實訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實踐訓(xùn)練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。包含中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)的認(rèn)知，明確八項基本功達(dá)標(biāo)內(nèi)容的規(guī)范和要求；廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范，明了實訓(xùn)中的職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)；廚師體能規(guī)范和要求，通過體能訓(xùn)練強(qiáng)化職業(yè)身體需求；翻鍋與勺工考核達(dá)標(biāo)，掌握翻鍋技法；刀工工藝與實訓(xùn)，知曉刀工的力學(xué)原理，掌握刀工操作的基本規(guī)范和實訓(xùn)要求；刀工與原料成形工藝，掌握常見刀工和美化刀工工藝的實訓(xùn)技法等內(nèi)容。