如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進程中的一個關鍵問題。本書對食品安全檢測技術進行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產生的有毒有害物質、食品摻偽物質、食品包裝材料和容器中有害物質的檢測技術；最后探討了食品安全生物檢測技術，介紹了PCR檢測技術、免

本書內容深入淺出，準確反映企業(yè)真實工作任務、工藝流程和技術規(guī)范等，同時融入新技術、新工藝、新規(guī)范、新標準。全書主要有以下特點。(1)內容結構清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務式的框架結構。模塊類別、任務內容具有基礎性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點制作基礎的理論知識和技能構成，進一步明確學習目標。(2)任務編寫內

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價中的試驗設計與統(tǒng)計分析、食品感官評價技術與分析，并介紹了感官評價在新產品開發(fā)、食品感官質量控制和食品研究中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將食品感官評價技術、試驗設

本書以人和食物的關系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等組分的組成、結構、理化性質及生物學功能的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制。同時對食品加工儲藏過程中的糖類、脂類及蛋白質的生物化學變化和現(xiàn)代生物化學技術在食品中的應用也進行相應介紹，使學生不僅

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