本書是作者基于30多年從事餐飲烹飪教育的實踐、思考、研究形成的學術觀點寫作而成。全書共包括五章內(nèi)容。具體從烹飪及其相關基礎理論——需要明晰的問題、烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)——幾個熱點問題、烹飪科學研究——亟待開展的領域、服務社會——承擔的社會責任、飲食文化傳承與傳播——崇高使命這幾個方面展開介紹。本書適合于烹飪餐飲專業(yè)教師和烹飪餐

鍋，是廚房的靈魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了許多人的青睞。相比于精煉過后延展性較好的熟鐵——大多數(shù)人家里用的鐵鍋的材質(zhì)，鑄鐵鍋所采用的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。鍋體厚重、儲存熱量能力強等材質(zhì)特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將大量熱能傳遞給食材，做菜時無須額外加水，就可以保

英國皇家文學院院士詹姆斯·沃爾韋恩依據(jù)詳實的史料，從貿(mào)易史、殖民史、戰(zhàn)爭史及經(jīng)濟史等維度，闡釋了糖為什么能從中世紀只有王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；為什么糖給人類帶來愉悅的同時，卻又成為破壞生態(tài)環(huán)境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至也是引發(fā)戰(zhàn)爭的關鍵因素；為什么在21世紀糖仍然是

為什么做出來的菜總是同一個味道？在家做的菜味道總是沒有餐廳里的驚艷？做菜成功純靠運氣，這次成功了也不能保證下次成功？……田螺姑娘的這本新書，將以上問題通通解決。家常菜的制勝一擊，是體現(xiàn)在一個知識體系里的一個個小亮點。知識體系能保證家常菜的基礎操作不出錯，小亮點讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過與主廚面

《世界咖啡地圖》是暢銷全球的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以來加印21次，長銷不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，不僅全面更新全球各大產(chǎn)區(qū)的一手信息，也擴張了咖啡版圖，增加了包括中國在內(nèi)的六個咖啡新興產(chǎn)國，更加完整地涵蓋了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的

本書講述了人類癡迷肉類250萬年的歷史。從15億年前地球上古老的細菌接觸到其他肉類開始，你將穿越歷史和空間，從前寒武紀的深處到21世紀中期，從印度的牛排屋到貝寧的伏都廟，再到賓夕法尼亞的肉類實驗室，尋找人類對肉類的癡迷是如何開始的，為什么越來越強烈，以及最終是否會結束等問題的答案。如果你是一個狂熱的肉食愛好者，那么這本

本書介紹了20款非常可愛的玩偶的鉤織方法，每一個玩偶都有其名字和故事，通過講解故事的方式制作出非常有特色的玩偶。書中的作品造型可愛，配色簡單，容易上手。書中僅用了幾種最簡單的基礎針法就可做出可愛的作品。

本書以廣大群眾熱切關注的口罩為主題，分基礎篇、生產(chǎn)篇、使用篇和誤區(qū)篇4個部分，圖文并茂、深入淺出地對口罩的相關知識進行詳盡、科學、通俗的解釋，為廣大群眾提供一份及時、權威的口罩使用索引，為人民群眾的生命安全和身體健康做出應有的貢獻。

本書介紹了現(xiàn)代紡紗技術的分類與發(fā)展趨勢，每種紡紗新技術的紡紗原理、裝置、工藝與成紗特點等，重點闡述了環(huán)錠紡紗新技術、噴氣渦流紡紗、轉杯紡紗、摩擦紡紗等，同時也介紹了自捻紡紗、平行紡紗、噴氣紡紗、靜電紡微納米纖維紡紗、色紡紗等技術。書中內(nèi)容既有基礎理論與應用研究，也有生產(chǎn)實踐總結，可操作性較強，具有較高的參考價值。本書既

本書為“十三五”普通高等教育部委級規(guī)劃教材、“十三五”江蘇省高等學校重點教材、江蘇省高等職業(yè)教育高水平骨干專業(yè)建設項目。全書結構嚴謹，圖文并茂，以六個項目為編寫思路，融合了服裝設計、服裝制板、服裝工藝等教學內(nèi)容，通過一個完整設計項目的工作過程為線索形成學習體系，以系列女裝設計為著眼點，從確定設計主題、款式設計、選擇面輔