《食品化學》重點介紹了食品六大營養(yǎng)成分和色香味成分的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利于學生把握食品化學科學前沿和動態(tài)，拓寬視野。每章前增設(shè)知識結(jié)構(gòu)、學習目標和知識引導，便于學生了解章節(jié)內(nèi)容和知識框架、學習重點和難

全書共分四個板塊，將食品工藝學、食品化學、食品分析、食品營養(yǎng)學、食品微生物學以及食品安全學等多學科知識有機融合，形成食品工藝綜合實驗、食品品質(zhì)綜合實驗、食品保藏綜合實驗和食品安全綜合實驗四大核心內(nèi)容，兼具科學性、系統(tǒng)性與實用性。本教材精心挑選了8個代表性的綜合實驗，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實踐結(jié)合、實用

《食品安全學》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風險分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識、食品干燥物料及其物性、食品干燥機制、干燥過程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復習思考題�！妒称犯稍锕�(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

本書聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風險預(yù)警領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞風險識別、評估與預(yù)警展開深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識庫篇構(gòu)建多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合的食品安全知識庫，剖析食品污染物風險時空分布；風險預(yù)警篇采用多指標評估風險，運用機器學習與深度學習預(yù)測風險等級，涵蓋集成深度學習、Transformer及遷移學習等前沿方法

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學與產(chǎn)業(yè)價值的指南。全書以科學視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽為天然營養(yǎng)庫；通過分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風味優(yōu)化的科技密碼。書中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購要點，結(jié)合幾十幅

食品分析技術(shù)是現(xiàn)代食品科學的核心領(lǐng)域，對保障食品安全、維護消費者健康至關(guān)重要。本教材以系統(tǒng)性、實用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內(nèi)容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法的評價與數(shù)據(jù)處理，物理檢驗法，食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業(yè)型人才

本書從職業(yè)教育的特點出發(fā)，針對儀器分析對食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點，以工作過程為導向，以典型項目為內(nèi)容，實現(xiàn)“教、學、做”合一。本書分為8個學習項目，每個學習項目分為不同的學習任務(wù)。每個學習任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動、思考練習、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主