本書主要介紹了酒的來源、生產工藝、原料以及生產工藝中的危害物的關鍵工作點，以及相關的產品安全標準。

預制調理食品是迎合當前生活節(jié)奏加快、消費升級，衍生出來的一類快捷、方便、品種多樣化的新產品，深受消費者喜愛。肉類預制調理食品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。肉類預制調理食品食

為緊密掛鉤今年國發(fā)〔2022〕2號文件精神，維護及鞏固貴州省在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中取得的珍貴成果，結合我省農村實際生產生活情況，我社今年策劃并組稿“貴州鄉(xiāng)村振興”書系之“種養(yǎng)殖實用技術系列”叢書。叢書緊密掛鉤省農業(yè)農村廳2022年“一縣一業(yè)”相關文件，結合貴州十二大產業(yè)，制定出貴州茶葉、食藥用菌、生態(tài)蔬菜、生態(tài)水果、特色地道

全書分為兩大部分：第一部分是綠色食品生產技術，包括第一章至第四章的內容，從綠色食品的概念、內容、相關管理與技術探索等方面進行論述，全方位多角度分析我國綠色食品發(fā)展現狀，以及技術研究實踐的研究。第二部分是農作物高產栽培實踐，包括第五章到第七章的內容，分析多種農作物高產栽培實踐，包括糧食作物、油料作物和其他作物的高產栽培技

本書從企業(yè)崗位工作實際出發(fā)，對西式面點制作中常用的工具設備、原材料、生產工藝、典型品種、成品標準進行了系統(tǒng)的描述，對加工制作中的關鍵點進行了詳細分析和說明。本書分為面包制作技術和蛋糕制作技術兩部分，分別介紹了各種面包制作技術和蛋糕西餅制作技術。本書最大特色是制作工藝技術來自于星級酒店一線，適用于粵港澳大灣區(qū)的大部分國際

教材分為食品加工基礎知識、乳制品加工技術、肉制品加工技術、果蔬制品加工技術、焙烤食品加工技術、發(fā)酵食品加工技術、飲料加工技術7個項目。每個項目圍繞典型產品設計3個具體子任務，共設計食品加工基本方法、新型食品加工方法、調制乳生產、發(fā)酵乳生產、乳粉生產、腌臘肉制品生產、醬鹵肉制品生產、腸制品生產、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品

本書概括了水產品的分類、水產品苗種質量控制、養(yǎng)殖質量控制、加工質量控制和水產品的質量安全監(jiān)測、養(yǎng)殖疫病防控，以及水產品的質量認證和質量安全管理的法律法規(guī)等內容，是煙臺市海洋經濟研究院科技人員多年來的科研成果結晶，本書對漁業(yè)產業(yè)工作人員及水產品質量安全管理與控制技術相關學者有一定的參考和借鑒價值，為進一步提高我市水產品質

本書共分為八部分，內容包括：緒論、食品檢驗的一般方法、食品檢驗的樣品采集及預處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗，以及實驗部分。本書介紹的檢驗方法以最新國家標準為主要來源，同時綜合了實際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進程中的一個關鍵問題。本書對食品安全檢測技術進行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產生的有毒有害物質、食品摻偽物質、食品包裝材料和容器中有害物質的檢測技術；最后探討了食品安全生物檢測技術，介紹了PCR檢測技術、免

本書內容深入淺出，準確反映企業(yè)真實工作任務、工藝流程和技術規(guī)范等，同時融入新技術、新工藝、新規(guī)范、新標準。全書主要有以下特點。(1)內容結構清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務式的框架結構。模塊類別、任務內容具有基礎性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點制作基礎的理論知識和技能構成，進一步明確學習目標。(2)任務編寫內