食品原材料是食品加工的重要基礎(chǔ)。本書在第一版基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進(jìn)行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對(duì)一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時(shí)采用

本書是國家一流本科課程“肉品科學(xué)與技術(shù)”的配套實(shí)驗(yàn)教材。本書主要介紹了實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)、原料肉及肉制品品質(zhì)測定、肉制品實(shí)驗(yàn)常用儀器和設(shè)備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預(yù)制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面的知識(shí)。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能進(jìn)一步了解和掌握肉品科學(xué)與技術(shù)

本書立足企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實(shí)用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳

食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）

在微生物賦予奶酪獨(dú)特的氣味、質(zhì)地和口感的同時(shí)，本書重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動(dòng)密集型的手工制作工具和技術(shù)的價(jià)值。從而實(shí)現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對(duì)于個(gè)人、家庭和社會(huì)的潛移默化的價(jià)值。

花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費(fèi)�！鄂r花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)�矡岜寐�(lián)合干燥、微波�矡犸L(fēng)耦合干燥、紅外�矅妱�(dòng)

“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設(shè)系列教材--咖啡技藝與咖啡館運(yùn)營

該書從食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開若干理論命題的基礎(chǔ)上，通過對(duì)我國食品安全突發(fā)事件中政府信息公開的文本解讀及實(shí)證分析，提出、論證了政府信息公開模式應(yīng)從壓力型邁向?qū)�回�?yīng)型的主要觀點(diǎn)，并設(shè)計(jì)了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。

隨著社會(huì)的進(jìn)步與全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量和食品品質(zhì)提出了更高的要求，為了解決我國食品安全低保障的現(xiàn)狀，開發(fā)更為準(zhǔn)確、快速的食品安全檢測技術(shù)成為擺在相關(guān)部門面前的一大難題�，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)不僅能夠滿足人們對(duì)食品品質(zhì)的要求，還為食品資源利用與開發(fā)做出了重大貢獻(xiàn)。本書系統(tǒng)的介紹了現(xiàn)代食品檢測的相關(guān)技術(shù)，并詳細(xì)分析各種技

本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)接西式面點(diǎn)師崗位實(shí)際需求，結(jié)合世界技能大賽“糖藝/西點(diǎn)制作”項(xiàng)目要求編寫而成。本書以西點(diǎn)制作工作任務(wù)和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內(nèi)容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風(fēng)