《冷菜工藝》根據(jù)冷菜典型職業(yè)活動(dòng)，以工作任務(wù)為載體，確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元：即盤(pán)頭裝飾的制作、單品菜式的制作和工藝拼盤(pán)的制作，前兩個(gè)學(xué)習(xí)單元分別由16個(gè)任務(wù)組成，第三單元由12個(gè)任務(wù)和4個(gè)綜合任務(wù)組成，三個(gè)單元共144課時(shí)。 《冷菜工藝》教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測(cè)、附件等幾個(gè)部分。工作流程主

本書(shū)從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，從而幫助學(xué)生更好地掌握中式烹調(diào)的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調(diào)中的作用。本書(shū)釆用項(xiàng)目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含9個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋烹飪的刀工、原料初加工和原料漲發(fā)以及勺工、初步熟處理、基本烹調(diào)技法、調(diào)味調(diào)色、裝盤(pán)工藝等。書(shū)中對(duì)有關(guān)制作過(guò)程、原料等的講述，輔以圖示和圖

《水臺(tái)工作（第2版）》課程是通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類(lèi)，禽肉類(lèi)，畜肉類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開(kāi)的。根據(jù)水臺(tái)典型職業(yè)活動(dòng)，以工作任務(wù)為載體，確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元：即果蔬食用菌類(lèi)原料的初加工、禽肉類(lèi)原料的初加工、畜肉類(lèi)原料的初加工、水產(chǎn)類(lèi)原料的初加工。

《西餐面點(diǎn)制作》一書(shū)定位在西餐（面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)主要的訓(xùn)練技能。教材是以典型工作任務(wù)或工作情景為載體，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以理實(shí)一體為基本原則，以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)榛�本教學(xué)模式的專(zhuān)業(yè)教學(xué)核心內(nèi)容。將教學(xué)與實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合。本教材以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，注重“做中學(xué)，做中教，教學(xué)做合一”，著眼于學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點(diǎn)師

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌菜肴要求，調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，完成基礎(chǔ)濃湯、基礎(chǔ)清湯的調(diào)制，常用動(dòng)、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》課程是通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類(lèi)，禽肉類(lèi)，畜肉類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)的細(xì)加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開(kāi)的。根據(jù)砧板典型職業(yè)活動(dòng)，以工作任務(wù)為載體，確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元：即果蔬食用菌類(lèi)原料的細(xì)加工、禽肉類(lèi)原料的細(xì)加工、畜肉類(lèi)原料的細(xì)加工、水產(chǎn)類(lèi)原料的細(xì)加工。

本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材以工作過(guò)程為導(dǎo)向,以培養(yǎng)爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)能力為重點(diǎn),重點(diǎn)介紹了初步熟處理、爐臺(tái)技法運(yùn)用、菜品監(jiān)控、打荷、蒸灶、炸灶等知識(shí)與技能,基本涵蓋了爐臺(tái)的整個(gè)工作過(guò)程。本書(shū)采用項(xiàng)目式的編排組織,有利于本書(shū)強(qiáng)化實(shí)踐的特點(diǎn)。本教材的特點(diǎn):一是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐,把爐臺(tái)的實(shí)操能力培養(yǎng)放在最重要

1166道美食傾情分享，八大菜式精彩呈現(xiàn)，帶您尋味獨(dú)具特色的傳世美食，盡享舌尖上的百味人生。

肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對(duì)肉料理又了解多少呢？在烤肉店時(shí)，面對(duì)一大堆豬肉、牛肉的部位名稱(chēng)，你可能會(huì)不知所措；在西餐廳時(shí)，你會(huì)為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會(huì)時(shí)，你想用驚艷的肉料理來(lái)款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無(wú)幾。本書(shū)精選全世界的肉料理名店，邀請(qǐng)肉類(lèi)熟成專(zhuān)家、精肉店老板、星級(jí)廚師、世界第一肉料

本書(shū)是2011年引進(jìn)香港萬(wàn)里公司的《香港點(diǎn)心》叢書(shū)的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)修訂再改。香港點(diǎn)心素以制作精巧馳名，香港萬(wàn)里書(shū)局邀請(qǐng)多位點(diǎn)心主廚親自撰寫(xiě)及示范，制作了一系列點(diǎn)心叢書(shū)。本書(shū)是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書(shū)，介紹了84款款香港常見(jiàn)點(diǎn)心和小食，采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵，后從科