本書根據職業(yè)教育教學特點和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的制作工藝、果蔬類食品的制作工藝、飲料類食品的制作工藝和畜禽類食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎知識和加工方法，并選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的制作步驟，圖文并茂，易懂易學。本書可作為中高職院校食品加工技術、食品烘焙技術

本書在介紹淀粉化學基礎、物理改性技術、酶改性技術后，重點介紹非化學改性淀粉的生產、性質及應用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細化淀粉等。書中列舉了一些非化學改性淀粉的制備技術與應用實例，介紹了相關的檢測和評價方法，較全面地反映了國內外非化學改性淀粉的生產、

本書自2002年出版以來，被全國高校相關專業(yè)廣泛采用作為教材。本次修訂保持了第二版的框架，還是維持了肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產品綜合利用四篇內容。主要是適應教學改革調整了部分內容，增加了領域內最新的研究成果。每篇內容都包括相應知識完整的體系，既有基本理論的闡述，也有典型產品加工技術的介紹，可適應不同學

本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實驗室方案，針對測定食品中的脂肪含量和脂肪酸組成提供一種綜合性的全球方案，依據本方案可生成準確且具有全球可比性的脂肪酸數據，尤其是來自于植物油和陸棲動物脂肪(豬油和牛油)制備的部分氫化油的反式脂肪酸。這些數據可供監(jiān)察和監(jiān)測工作使用。本書中描述的分析方法改編自加拿大衛(wèi)生部針對膳食脂肪中的IP

2022年中國食品工業(yè)協會組織開展了第一批特色風味食品標志性產品、制作技藝傳承人及核心產區(qū)遴選活動。對其中具有典型風格特征、區(qū)域代表性、較高認知度和美譽度的特色風味標志性產品、制作技藝傳承人和產業(yè)規(guī)模、聚集度較高的核心產區(qū)建立動態(tài)目錄管理機制，進一步規(guī)范和提高特色風味食品的安全質量水平，增強優(yōu)勢品牌的核心競爭力。本書收

本書闡述食品檢驗包括對食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質的檢測等。書中從食品安全檢測技術的基本內容出發(fā)，敘述了引發(fā)的食品安全的外界因素、食品安全檢測技術要求、食品一般成分的分析檢驗以及有害成分的檢測；重點介紹了色譜法檢測技術、光譜法檢測技術及其他檢測技術。書中在內容上，詳細介紹了實際檢測中應用廣泛的儀器和

本書主要內容包括：探索發(fā)現——走進世界杯雞尾酒錦標賽看調酒、初來乍到——做一名基層酒吧員、走進酒吧去服務——成為一名酒吧服務員、努力終有收獲——升職為一名調酒師，共四個項目。具體內容包括：雞尾酒和調酒認知、學習調酒師的職業(yè)素養(yǎng)等。

本書共有8章。第1章緒論；第2章食品采集與數據處理；第3章研究的是食品常見成分的檢測分析。第4章重點論述了食品添加劑安全檢測技術；第5章論述的是食品有害與有毒成分檢測技術。第6章在前幾章的基礎上補充了其他食品安全檢測技術，主要涵蓋食品造假安全檢測、食品包裝與容器安全檢測以及食品中轉基因成分的檢測；第7章其他食品安全檢測

為提升口岸現場執(zhí)法工作智能化、標準化和規(guī)范化水平，推動口岸食品“快檢、快驗、快放”，加快通關速度，《進出口食品風險溯源預警關鍵技術及平臺建設》提出了多種技術方案：通過搭建進出口食品風險監(jiān)控數據湖，實現了多源信息融合、實時態(tài)勢理解、食品風險評估、態(tài)勢分析預測以及追溯信息管理等功能；完成了真值推理和發(fā)現方法、時間序列分類和

本書共四章，內容包括：貴州歷史名茶傳承與發(fā)展概況、姑箐古茶資源現存狀況與傳統制茶技藝保護研究、以姑箐古茶為例的貴州歷史名茶產業(yè)化研究、結論與展望。