本教材是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實(shí)際問題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系，重點(diǎn)在于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實(shí)事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類包括安全類（微生物、毒素、非法

本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)與健康為核心，重點(diǎn)圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營(yíng)養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調(diào)基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細(xì)介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎(chǔ)做法。足足有35種手調(diào)基底的介紹。將這些熟練掌握，無論何時(shí)都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢時(shí)研發(fā)的菜單。另外還

本書共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法以及泡菜加工實(shí)例等。

本書分為6章，重點(diǎn)介紹了高壓電場(chǎng)干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗(yàn)研究。具體包括：高壓電場(chǎng)干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場(chǎng)干燥中的應(yīng)用、高壓電場(chǎng)干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場(chǎng)解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。

本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術(shù)出發(fā)，內(nèi)容為三部分：第一部分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，幾大類食品加工技術(shù)及質(zhì)量評(píng)定等；第二部分為綜合性實(shí)驗(yàn)，主要介紹特色食品技工技術(shù)、可能存在的質(zhì)量安全問題分析及控制技術(shù)；第三部分為設(shè)計(jì)性和研究性實(shí)驗(yàn)，主要介紹對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選題、設(shè)計(jì)、開展、總結(jié)和展示，幫助學(xué)生在驗(yàn)證、理解和消化理論知識(shí)的基礎(chǔ)

目前，檢測(cè)設(shè)備的期間核查存在問題較多，如期間核查范圍不合理、核查標(biāo)準(zhǔn)配置不合理、結(jié)果判定方式不合理等，導(dǎo)致期間核查有效性差；另外，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審中評(píng)審員對(duì)檢測(cè)設(shè)備期間核查的理解和掌握有時(shí)也不一致，容易產(chǎn)生關(guān)于期間核查的不合理不符合項(xiàng)，給實(shí)驗(yàn)室造成不必要整改的麻煩。本書根據(jù)食品理化檢測(cè)設(shè)備的特點(diǎn)，全面系統(tǒng)地闡述了該專業(yè)檢測(cè)領(lǐng)域

本書主要對(duì)首屆全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)技能大比武活動(dòng)中的側(cè)重監(jiān)管方面的經(jīng)典試題進(jìn)行解析、回顧，以供讀者學(xué)習(xí)、交流和探討。根據(jù)試題題型的不同主要分為三類試題：?jiǎn)芜x題、多選題和判斷題。根據(jù)試題內(nèi)容的不同，試題主要分為八部分，第一部分總則，第二部分為抽檢計(jì)劃，第三部分為抽樣，第四部分為檢驗(yàn)與結(jié)果報(bào)送，第五部分為復(fù)檢和

本書主要內(nèi)容：本套教材根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師(2018版)》編寫，共包括《西式面點(diǎn)師(初級(jí))》《西式面點(diǎn)師(中級(jí))》《西式面點(diǎn)師(高級(jí))》3本。本書是其中的高級(jí)分冊(cè)，主要內(nèi)容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任務(wù)化的編寫方式，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)設(shè)有任務(wù)目標(biāo)、產(chǎn)品簡(jiǎn)介、制作

本套教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本套教材包括烹飪基礎(chǔ)、中式烹調(diào)、西點(diǎn)制作、教學(xué)菜系、西式烹調(diào)五大類，涉及了職業(yè)院校烹飪專業(yè)各個(gè)方面的教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容豐富，體系完整，能夠充分滿足職業(yè)院校烹飪教學(xué)的需要。同時(shí)，教材的內(nèi)容注重理論與實(shí)際相結(jié)合，重點(diǎn)突出對(duì)學(xué)生實(shí)際操