本書是我國白酒工業(yè)領域第一部論述酒體設計科學技術的專門著作。酒體設計是白酒性產全產業(yè)鏈中最為核心的科學與技術，它以綜合運用生物物理學、分子生物學、生物化學、有機化學、分析化學、物理化學、微電子學等現(xiàn)代科學為支撐；以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術為手段；實現(xiàn)持續(xù)改進和完善白酒感官品質，提高白酒產品食品安全水平

本書為“十四五”國家重點出版規(guī)劃項目、2023年度國家出版基金項目，2023年12月結項。這是一本論證葡萄酒作為審美體驗對象，其淵源和內涵的專業(yè)美學著作。對葡萄酒的品鑒曾大量出現(xiàn)在影響深遠的美學著作中，如在柏拉圖、休謨和康德的作品中葡萄酒都是一個哲學話題，但這些話題都很快被忽視，甚至被視為是危險的。本書對于歷史上不愿意

松子具有很高的林區(qū)經(jīng)濟價值，我國是松子產量大國。松子只有經(jīng)過產后商品化處理，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟價值，這就為松子品質無損檢測方法的研究提供了廣闊的應用前景。如何建立一種快速、準確、簡便、安全、非破壞性的松子外部品質分級、松子內部品質檢測方法是一個值得研究、亟待解決的問題。本書在上述背景下以紅松籽為研究對象，開展機器視覺技

本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術及熱力殺菌技術在食品工業(yè)中的應用，并以超高壓技術(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產中的應用為例，與超高溫瞬時滅菌技術(UHT)相比較，重點闡述超高壓技術對食品殺菌效果、酶活、蛋白二級結構、感官品質和營養(yǎng)成分等品質的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質的變化，并優(yōu)選出超高壓技術加工西瓜汁和草莓汁

本書主要內容包括：標準總體解讀、產品標準、養(yǎng)殖管理規(guī)范、產品生產規(guī)范。

本書構建了安全信任對消費者國產嬰幼兒配方乳粉購買行為影響機理的理論分析框架，并針對模型解釋力和變量關系做出了研究假說。運用結構方程模型實證分析了安全信任對消費者國產嬰幼兒配方乳粉購買行為的影響機理，并采用多群組結構方程模型探究了性別、孩子數(shù)量、家庭所有成員月收入、受教育程度和生活區(qū)域五個人口統(tǒng)計特征在安全信任與購買行為

本書講述了關于誰將從這個新產業(yè)中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈沖突。約書亞·施佩希特將鮮活的人物置于他故事的核心：推動美國向西擴張的大牧場主、開創(chuàng)全新工業(yè)化屠宰場的肉類加工商，以及置身于極其糟糕、不衛(wèi)生的工作環(huán)境中的屠宰場工人，正如作家厄普頓·辛克萊在他的小說《屠場》中描繪的那樣。施佩希特將一個

本書主要內容包括：食品農產品質量追溯概述、編碼與標識技術、追溯設備與追溯系統(tǒng)、國內外食品農產品質安全追溯體系食品農產品追溯標準、追溯系統(tǒng)應用實例。全面系統(tǒng)地介紹了追溯體系知識，具體講解了追溯的概念、原理和管理制度，并結合典型案例闡釋了追溯技術的現(xiàn)狀和示范應用情況，展望了追溯管理發(fā)展趨勢并針對性提出政策制度建議。

本書介紹了食品中潛在有害化學物質慢性膳食暴露評估工作，并對之前的評估進行了部分更新。第一部分討論了食品的健康風險與獲益，包括食品中的有毒物質、人們暴露在哪些慢性健康風險中、日常飲食是有益和有害化學物質的復雜混合物、植物性和動物性食品的風險和獲益分析等。第二部分介紹了一些典型食品化學危害物的健康風險，包括真菌毒素、植物毒

本書內容同時涵蓋國家標準體系建設情況、已發(fā)布標準的常見問題及對于部分修訂標準主要變化的解讀，同時收錄了國家食品安全風險評估中心組織制定的基于食品安全國家標準的食品分類體系與相關標準分類系統(tǒng)的對照表，供社會各界參照使用。