本書闡述了乳的基礎(chǔ)理論知識，包括乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產(chǎn)、乳品的加工處理與設(shè)備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質(zhì)及功能性乳制品的加工技術(shù)。本書適合作為高等院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關(guān)專業(yè)的教

“湘菜美學(xué)概論”是湖南省職業(yè)院校烹飪專業(yè)、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。本教材從美的角度研究湘菜，共分為八章，分別是緒論、湘菜美學(xué)發(fā)展歷史、湘菜美學(xué)基礎(chǔ)、湘菜審美領(lǐng)域、湘菜美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。本書是湖南省職業(yè)(技工)院校餐飲、旅游、酒店等專業(yè)的一門極具地方特色的專業(yè)文化課程的配套教材。通過本課程

不論是過去、現(xiàn)在或未來，對于茶道美學(xué)與茶器鑒賞的論述，能超越《茶與美》的深度與格局的著作，將是鳳毛麟角。柳宗悅以獨(dú)特的直觀，直指人心的震撼，試圖喚醒日本20世紀(jì)40年代前后那個茶道極度璀璨，卻人心空洞的世代。對于21世紀(jì)所有愛茶的朋友們，本書會是一場難忘的心靈洗禮。

本書對超加工食品的科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、歷史和生產(chǎn)進(jìn)行了令人大開眼界的調(diào)查。我們已經(jīng)進(jìn)入了一個新的“飲食時代”，在這個時代里，我們的大部分熱量都來自于一種全新的物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為“超加工食品”。但我們真的知道這些食品對我們的身體有什么危害嗎？和克里斯一起探索食品科學(xué)世界和UPF飲食，發(fā)現(xiàn)真相。了解為什么運(yùn)動和意志力不能拯救我們

俗話說“民以食為天”，這句話就證明了飲食在我們?nèi)粘Ｉ�活里占有及重要的地位。中國飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，本書是心靈和食譜的交流、腸胃和品位的貫通、文化和歷史的追述。為了讓更多的讀者了解中國飲食文化，本書以中華八大菜系為主線，以生動樸實的語言詳盡介紹了中國菜肴的美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、制作方法等諸多方面，

本書以酒文化為主線，詳盡地介紹了中國的美酒趣聞，其中涉及酒的溯源、品類介紹、傳說典故與文化內(nèi)涵等諸多方面。酒自誕生以來已有千年，被刻上了鮮明的時代烙印，根植于華夏文明，與中國詩詞、音樂、書法、繪畫等相融相興，見證了人世間的恩恩怨怨，豐富了日常生活，據(jù)此人們也創(chuàng)造出了燦爛輝煌的酒文化。

中國非遺文化是中國本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識的集成體現(xiàn)，是中華五千年歷史的“活化石”，是中華文明的“基因庫”，而中國的世界級非物質(zhì)文化更是中國非遺文化的優(yōu)秀代表。中國非遺文化特別是中國的世界級非遺文化對外傳播是中國文化“走出去”的重要內(nèi)容。本讀本介紹世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目之一的中國雕版印刷技藝，選取木拓法帖、雕版印刷、制版

中國非遺文化是中國本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識的集成體現(xiàn)，是中華五千年歷史的“活化石”，是中華文明的“基因庫”，而中國的世界級非物質(zhì)文化更是中國非遺文化的優(yōu)秀代表。中國非遺文化特別是中國的世界級非遺文化對外傳播是中國文化“走出去”的重要內(nèi)容。本讀本介紹世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中國傳統(tǒng)桑蠶絲織技藝（宋錦），選取衣冠南渡、重錦、細(xì)

中國非遺文化是中國本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識的集成體現(xiàn)，是中華五千年歷史的“活化石”，是中華文明的“基因庫”，而中國的世界級非物質(zhì)文化更是中國非遺文化的優(yōu)秀代表。中國非遺文化特別是中國的世界級非遺文化對外傳播是中國文化“走出去”的重要內(nèi)容。本讀本介紹世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中國傳統(tǒng)桑蠶絲織技藝（緙絲），選取�；�魚塘、抱娘接、

食品安全問題，越來越成為人們關(guān)注的社會問題。為了提升公眾的食品安全意識，推動科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，共同維護(hù)餐桌安全，《美食城堡安全保衛(wèi)戰(zhàn)》一書通過41個小故事，為人們講述了從街頭小吃到家庭餐桌上的各類食品安全議題，如麻辣燙、豆?jié){的制作、木耳的處理、海鮮污染、濫用添加劑等。全書以擬人化的手法，通過小微博士、胖胖熊、松仔、雨