本書(shū)是作者貫徹面向人民生命健康國(guó)家戰(zhàn)略導(dǎo)向，響應(yīng)高等教育科技創(chuàng)新要求，總結(jié)梳理食品功能成分與免疫調(diào)節(jié)、食物過(guò)敏與健康、食品免疫分析新技術(shù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和**進(jìn)展編纂而成的。在內(nèi)容組織和呈現(xiàn)上，本書(shū)關(guān)注學(xué)科發(fā)展脈絡(luò)與新知識(shí)、新成果的介紹，兼顧科學(xué)性和可讀性，并綜合考慮了免疫學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析，以及食品加工等學(xué)科研究

本書(shū)從食物、營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，介紹了食物與健康的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用、不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康、合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品安全等內(nèi)容。本書(shū)融科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實(shí)際，通俗易懂，應(yīng)用性強(qiáng)；可作為高等學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)公共選修課的教材，也可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

青少年時(shí)期是身體生長(zhǎng)發(fā)育、智力增長(zhǎng)的黃金時(shí)期，身體內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，大小肌群及各組織器官不斷發(fā)育完善，體態(tài)也隨之變化。營(yíng)養(yǎng)是保證青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)素和能量在滿足基本生理需要的同時(shí)，還需滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，包括身體和智力成長(zhǎng)以及不同體育鍛煉項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要�！肚嗌倌牦w育鍛煉與營(yíng)養(yǎng)》圍繞青少年

本教材在編寫(xiě)時(shí)以突出應(yīng)用能力，內(nèi)容力求新穎，更好的服務(wù)于師生為主要指導(dǎo)思想。故在編寫(xiě)時(shí)根據(jù)高職高專(zhuān)老年服務(wù)與管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以老年人生理特點(diǎn)、老年人營(yíng)養(yǎng)需要、老年人膳食安排、老年人膳食指導(dǎo)為主線，內(nèi)容包括七個(gè)項(xiàng)目，分別是老年人生理狀況認(rèn)知、老年人營(yíng)養(yǎng)需要、老年人膳食安排、健康老年人膳食指導(dǎo)、老年人缺乏病病因分

食品免疫學(xué)是將免疫學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行結(jié)合，研究食品成分和免疫系統(tǒng)之間聯(lián)系的一門(mén)科學(xué)。本書(shū)主要介紹了抗原、免疫系統(tǒng)、免疫球蛋白、補(bǔ)體系統(tǒng)、免疫應(yīng)答、免疫耐受、免疫調(diào)節(jié)、抗感染免疫、超敏反應(yīng)等免疫學(xué)基本理論，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步論述了碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能及其與免疫系統(tǒng)的關(guān)系，

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是研究果品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康價(jià)值的一門(mén)學(xué)科。本書(shū)主要介紹了果品的概念與分類(lèi)，果品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生物活性物質(zhì)，果品的風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)，常見(jiàn)南、北方果品和干堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，果品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的調(diào)控等內(nèi)容。此外，本書(shū)配套精美課件，供授課教師參考。

本書(shū)是南京中醫(yī)藥大學(xué)、無(wú)錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、江南大學(xué)多位擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的一線教師及食品監(jiān)管人員，深入調(diào)研和系統(tǒng)分析了當(dāng)前國(guó)家食品安全管理政策與思路脈絡(luò)，制定了本書(shū)內(nèi)容，本書(shū)以現(xiàn)行的法律法規(guī)為依據(jù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，以大食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實(shí)際操作為邏輯主線進(jìn)行編寫(xiě)。全書(shū)共分十章，分別為概述、食品安全

隨著新手爸媽們知識(shí)水平的提升，逐漸形成"育兒自覺(jué)”的理念。爸爸媽媽們對(duì)育兒知識(shí)的需求，不僅局限于孩子"吃好睡好”，也在向更個(gè)性化、更細(xì)分的領(lǐng)域延伸。本書(shū)將擁有營(yíng)養(yǎng)師和媽媽雙重身份的作者的食育經(jīng)驗(yàn)和世界各國(guó)的食育實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)6個(gè)章節(jié)向?yàn)楹⒆映燥垎?wèn)題苦惱的爸爸媽媽們介紹食育的重要性、如何開(kāi)展食育，以及如何通過(guò)食育解決孩

我國(guó)現(xiàn)在老齡化現(xiàn)象非常嚴(yán)重。中老年人的生活需要得到更多的關(guān)注，本書(shū)旨在讓中老年人得到有品質(zhì)的更好的生活，擁有適合中老年人自己的營(yíng)養(yǎng)膳食指南。本書(shū)由五個(gè)部分組成：正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，在食物多樣化的基礎(chǔ)上分清好壞食物并重視飲食模式；良好的飲食習(xí)慣，精心安排一日三餐，讀懂加工食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食材，約200種常用食材的營(yíng)

吃什么？如何吃？這是我們每天都要面對(duì)的問(wèn)題。 雖然已經(jīng)有大量的健康科普讀物，包括很多大牌專(zhuān)家通過(guò)電視節(jié)目、微信、微博、抖音短視頻等新媒體去傳播科普知識(shí)，但還是有許多讀者不知道怎么吃。碎片化的知識(shí)來(lái)源以及媒體對(duì)于某些低概率事件的渲染報(bào)道，給大家?guī)��?lái)越來(lái)越多的困惑，好像現(xiàn)在能吃的東西越來(lái)越少了。 本書(shū)不再是給大家科普營(yíng)

化學(xué)性食物中毒是食源性疾病的重要關(guān)注內(nèi)容。預(yù)防和控制化學(xué)性食物中毒是我國(guó)面臨的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心根據(jù)我國(guó)化學(xué)性食物中毒致病因子檢測(cè)的需要，組織長(zhǎng)期從事食物中毒檢測(cè)的技術(shù)人員編寫(xiě)了本書(shū)。本書(shū)介紹了化學(xué)性食物中毒樣品的前處理方法、檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及殺鼠劑、農(nóng)藥、鎮(zhèn)靜藥物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金屬

青少年的肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)峻，嚴(yán)重影響了青少年的身心健康的發(fā)展，也成為影響家庭幸福和諧、社會(huì)繁榮發(fā)展的公共健康問(wèn)題。本書(shū)從我國(guó)青少年肥胖的現(xiàn)狀和危害講起，分析青少年肥胖的生理機(jī)制和影響因素，進(jìn)而探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)控制和科學(xué)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行減肥的有效方法。希望本書(shū)能夠指導(dǎo)廣大青少年科學(xué)地進(jìn)行體育鍛煉，建立良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，防控肥胖的發(fā)生

本書(shū)共12章，包括營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德，營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，食物營(yíng)養(yǎng)，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)，公共營(yíng)養(yǎng)，臨床營(yíng)養(yǎng)，食品污染及其預(yù)防，各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求，食源性疾病及其預(yù)防，食品添加劑，保健食品和轉(zhuǎn)基因食品。每章節(jié)先用學(xué)習(xí)重點(diǎn)、基本概念、重點(diǎn)內(nèi)容全面概括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，再以大量應(yīng)試習(xí)題及模擬試卷的形式來(lái)強(qiáng)

本書(shū)跨越備孕、孕期、育兒幾個(gè)階段，以營(yíng)養(yǎng)師兼食品工程師的專(zhuān)業(yè)角度，對(duì)三個(gè)階段與食品和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系進(jìn)行了探討，用理性的思路帶給女性“身材不變樣，寶寶更健康”的技術(shù)流孕期飲食法。作者從備孕部分開(kāi)始介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中的應(yīng)用，提出“一蔬一飯才是健康”，而非大眾認(rèn)為的備孕需要額外進(jìn)補(bǔ)；在孕期部分，作者引入“567飽腹法”和“低升糖

本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)不良、膳食結(jié)構(gòu)失衡、飲食行為問(wèn)題等多個(gè)方面，系統(tǒng)回顧了在我國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r下，我國(guó)學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童存在的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題以及相關(guān)干預(yù)措施和政策，以期為改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況相關(guān)的干預(yù)措施和政策的制定提供依據(jù)。本書(shū)適合兒童營(yíng)養(yǎng)工作者、兒童保健醫(yī)師和廣大家長(zhǎng)閱讀參考。

本書(shū)內(nèi)容包括美國(guó)乳制品行業(yè)操作規(guī)范、美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》相關(guān)內(nèi)容，美國(guó)聯(lián)邦政府對(duì)食品和藥品的管理法規(guī)，還著重介紹了美國(guó)FDA食品安全監(jiān)管規(guī)章、指令和指南,以及監(jiān)管途徑、方法與手段。這些食品安全管理法規(guī)和監(jiān)管措施,為全面推進(jìn)國(guó)家食品安全與重點(diǎn)行業(yè)食品安全監(jiān)管,將起到借鑒作用。

食物中含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，有為我們的大腦提供能量的糖類(lèi)，有幫助我們的身體保溫隔熱的脂類(lèi)，還有幫助我們提高免疫力、使皮膚健康的維生素C和維生素A，使我們的骨頭堅(jiān)固、長(zhǎng)得越來(lái)越高的鈣和磷，更有神秘的微量元素在我們體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。你知道這些營(yíng)養(yǎng)素都在哪些食物里嗎？本書(shū)介紹了33種營(yíng)養(yǎng)元素，包括了它們的主要作用，在哪些

健康長(zhǎng)壽是人類(lèi)的共同愿望。健康與飲食、環(huán)境及材料密不可分。因此，了解健康與飲食、環(huán)境、材料的相關(guān)知識(shí)是十分必要的。本書(shū)以健康為主線，包括營(yíng)養(yǎng)保健指南，水與健康，食品與健康，食品加工與健康，酒、飲料與健康，科學(xué)飲食、運(yùn)動(dòng)與健康，毒物基礎(chǔ)知識(shí)，環(huán)境與健康。本書(shū)在編寫(xiě)方式上，集知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體，密切結(jié)合生

《現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與安全》從實(shí)用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品安全與均衡營(yíng)養(yǎng)的最新理念，提出影響食品安全的幾種主要因素。在此基礎(chǔ)上，還對(duì)食品中的各種營(yíng)養(yǎng)素及其價(jià)值的需要量詳加分析；提出各類(lèi)食品的安全與采購(gòu)及其識(shí)別方法等。在編寫(xiě)過(guò)程中遵循教育規(guī)律，力求有關(guān)理論知識(shí)系統(tǒng)性和科學(xué)性，突出教育特色，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，注重知識(shí)的實(shí)際應(yīng)

本書(shū)圍繞營(yíng)養(yǎng)健康的主題，以中國(guó)居民膳食寶塔為主線，給小讀者講述了如何利用平衡膳食餐盤(pán)打敗病魔王獲得健康的故事。故事的主人公是兩名小學(xué)生。他們?cè)谝馔庵信加隽怂�精靈，并在水精靈的幫助下認(rèn)識(shí)了許許多多的營(yíng)養(yǎng)素精靈。他們一路過(guò)關(guān)斬將，在膳食寶塔里層層歷險(xiǎn)，躲避了病魔王用“壞食物”設(shè)計(jì)的重重陷阱，最終用營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)打敗了油鹽糖將