《蔬菜食品加工品質(zhì)調(diào)控與質(zhì)量安全新技術(shù)》詳細介紹了蔬菜食品的速凍?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，蔬菜食品的超聲波處理?納米涂膜?微波均勻化等新型加工品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)，蔬菜食品質(zhì)量控制體系與安全測控新技術(shù)以及蔬菜食品的包裝新技術(shù)，并首次采用研究實例和產(chǎn)業(yè)實例相結(jié)合的雙實例體系來提供范例，使讀者更易理解《蔬菜

《海參精深加工的理論與技術(shù)》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結(jié)構(gòu)解析及生物活性，海參加工過程中的質(zhì)量與營養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術(shù)，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。 《

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復(fù)合味等。本書內(nèi)容豐富，操作簡單，實戰(zhàn)性很強。

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術(shù)等進行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)、食品加工安全控制技術(shù)、食品流通安全控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)、食品安全性評價與

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項的哲學(xué)社會科學(xué)研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

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稻谷是我國最主要的糧食作物之一�！兜竟燃庸�機械》從稻谷初加工、稻米再加工的機械工作原理、基本結(jié)構(gòu)等進行詳細的介紹，包括原料接收、干燥與儲存機械；稻谷清理機械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機械；碾米、拋光和色選機械；大米計量與包裝機械；米粉生產(chǎn)機械；方便米飯生產(chǎn)機械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機械以及其他米制品生產(chǎn)機械。以期對我國稻谷的初加

本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質(zhì)的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測定及食品分析實驗等十二章內(nèi)容。本書可