奶產品質量與風險評估創(chuàng)新團隊（以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊）是首批入選中國農業(yè)科學院國家農業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一。奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結果進一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點，建立我國奶產品質量安全年度報告制度，公開報告我國奶產品質量安全狀況，一是明確質量安全的關鍵控制點，指導奶業(yè)生產，進一步提高質量安全水平；二是提出質量安全的風險點，為政府質量安全監(jiān)管決策提供參考靶標；三是介紹我國奶產品質量安全變化情況，實現公開充分交流，科學引導消費。
前言
2017年春節(jié)前夕，中共中央總書記、國家主席習近平在河北省乳品企業(yè)考察時強調，我國是乳業(yè)生產和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產出讓人民群眾滿意、放心的高品質乳業(yè)產品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。做強做優(yōu)是我國奶業(yè)的發(fā)展方向，實施優(yōu)質乳工程則是做強做優(yōu)的有效途徑，滿意、放心和高品質是奶業(yè)的發(fā)展目標。2016年，農業(yè)部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）聯合全國奶產品質量安全風險評估團隊共20家單位，對奶產品質量安全進行了系統(tǒng)風險評估研究，形成《中國奶產品質量安全研究報告（2016年度）》。本報告立足于科研團隊的研究結果和國內外資料綜述，既不代表政府，也不代表行業(yè)組織。在內容上，每年有不同的側重點，不是全國普查，不能面面俱到，也不能解決或回答很多問題。編寫本報告僅為做強做優(yōu)我國奶業(yè)提供一點參考，不足之處，請批評指正。
本書作者，系中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所職工。其中，第一作者鄭楠，女，博士，副研究員，碩士生導師。
第一章奶業(yè)基本情況
一、奶牛養(yǎng)殖數量和生鮮牛奶產量穩(wěn)中有降，
養(yǎng)殖方式加快轉變
二、奶制品加工量和消費量持續(xù)增長，
乳品企業(yè)加快整合
三、國際奶業(yè)競爭依然激烈，對國內奶業(yè)
沖擊較大
第二章國產奶質量安全水平穩(wěn)步提升
一、奶制品安全水平高于全國食品平均水平
二、主流品牌嬰幼兒奶粉質量安全水平顯著提高
三、國產奶質量安全水平與歐盟比較
四、存在問題
第三章牛奶質量安全風險評估研究
一、生鮮奶中違禁添加物風險評估
二、生鮮奶中亞硝酸鹽污染風險評估
三、生鮮奶中黃曲霉毒素污染風險評估
四、生鮮奶中農藥殘留風險評估
五、超高溫(UHT)滅菌奶質量安全風險評估
第四章奶業(yè)科技創(chuàng)新進展
一、奶牛健康養(yǎng)殖與牛奶品質形成機理
二、奶產品質量安全檢測技術開發(fā)
三、奶產品質量安全風險評估
第五章奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展
一、一體化模式
二、模塊化模式
三、區(qū)域化模式
第六章優(yōu)質乳工程技術規(guī)范(MRT/B102017)
一、優(yōu)質乳工程生鮮奶指標
二、優(yōu)質乳工程加工工藝指標
三、優(yōu)質乳工程優(yōu)質奶產品指標
四、優(yōu)質乳工程優(yōu)質奶產品顏色評價
五、不同加工溫度下奶產品質量變化參考值
六、優(yōu)質乳工程節(jié)能減排參考值
第七章結論
奶業(yè)創(chuàng)新團隊2016年大事記
參考文獻
致謝
書單推薦
