《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》主要分為基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩大部分;A(chǔ)知識(shí)部分共8個(gè)項(xiàng)目,分別是營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論知識(shí)、人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)、各類人群的合理膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐、膳食與疾病、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防。在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基本理論的基礎(chǔ)上指導(dǎo)不同年齡、不同生理階段的人群(如孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年和老人等)及不同病理?xiàng)l件下人群(肥胖病、高血壓、糖尿病和癌癥患者)合理膳食,并結(jié)合實(shí)例對(duì)個(gè)體進(jìn)行營養(yǎng)配餐。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分有膳食調(diào)查、食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)等16個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,具有較強(qiáng)的實(shí)用性!妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》每個(gè)項(xiàng)目前都有學(xué)習(xí)目標(biāo)和教學(xué)基本內(nèi)容,項(xiàng)目后還設(shè)有思考題,便于學(xué)習(xí)記憶。
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》適用于高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)的教師與學(xué)生使用,也可作為從事食品類生產(chǎn)的技術(shù)人員參考用書。
第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論知識(shí)
項(xiàng)目二 人體需要的能量和營養(yǎng)素
項(xiàng)目三 各類食物的營養(yǎng)
項(xiàng)目四 各類人群的合理膳食
項(xiàng)目五 膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐
項(xiàng)目六 膳食與疾病
項(xiàng)目七 食品污染及其預(yù)防
項(xiàng)目八 食物中毒及其預(yù)防
第二部分 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三 食譜的評(píng)價(jià)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 普通人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 營養(yǎng)配餐
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 食物中毒調(diào)查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七 人體小腸組織結(jié)構(gòu)的觀察
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八 毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)(束臂實(shí)驗(yàn))
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九 蛋白質(zhì)功效比值(PER)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)討論
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十 血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一 暗適應(yīng)功能檢查
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十二 食物中膳食纖維含量的測定(粗纖維)
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三 食物中蛋白質(zhì)含量的測定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十四 不同果蔬中維生素C含量的測定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十五 牛奶酸度的測定
綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十六 食物中鈣含量的測定
第三部分 附錄
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表(DRIS)
附錄二 食物一般營養(yǎng)成分表
參考文獻(xiàn)