第一部分　文書(shū)寫(xiě)作

第一章　餐飲企業(yè)文書(shū)寫(xiě)作概述 2

第一節(jié)　餐飲企業(yè)文書(shū)的含義和種類(lèi) 2

一、餐飲企業(yè)文書(shū)的分類(lèi) 2

二、餐飲企業(yè)文書(shū)寫(xiě)作的作用 3

三、餐飲企業(yè)文書(shū)寫(xiě)作的特點(diǎn)與要素 3

第二節(jié)　餐飲企業(yè)文書(shū)寫(xiě)作的步驟 5

步驟一：制定正確的行動(dòng)目標(biāo) 5

步驟二：決定文書(shū)的正式程度 5

步驟三：設(shè)定文章的總體風(fēng)格 6

步驟四：選擇文章的層次結(jié)構(gòu) 7

步驟五：列出文章的大綱 9

步驟六：撰寫(xiě)初稿 9

第三節(jié)　餐飲企業(yè)文書(shū)寫(xiě)作的規(guī)范性 10

一、數(shù)字的使用規(guī)范 10

二、部分結(jié)構(gòu)層次敘述的規(guī)范性 11

三、計(jì)量單位的使用規(guī)范 11

四、綜合校對(duì)的注意事項(xiàng) 11

五、詞語(yǔ)的使用規(guī)范 12

六、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的使用規(guī)范 12

第二章　餐飲企業(yè)文書(shū)的格式和作用 15

第一節(jié)　一般公文格式 15

一、版頭部分 15

二、公文主體 17

三、版記部分 19

第二節(jié)　公文版式及其他有關(guān)規(guī)定 20

一、公文用紙和版心規(guī)格 20

二、排版規(guī)格 21

三、公文字號(hào) 21

四、公文中表格 21

五、頁(yè)碼 22

六、裝訂要求 22

示例：會(huì)議紀(jì)要參考模板 22

第三章　餐飲企業(yè)行政公文寫(xiě)作 24

第一節(jié)　通告 24

一、通告的定義 24

二、通告的寫(xiě)法 24

【范本】關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染治理的通告 24

【范本】通告 25

第二節(jié)　報(bào)告 26

一、報(bào)告的定義 26

二、報(bào)告的特點(diǎn) 26

三、種類(lèi) 27

四、報(bào)告的寫(xiě)作格式 29

【范本】快餐店整改報(bào)告 29

【范本】餐廳領(lǐng)班述職報(bào)告 30

第三節(jié)　公告 32

一、公告的定義 32

二、公告的特點(diǎn) 32

三、公告的寫(xiě)作格式 32

四、公告寫(xiě)作的注意事項(xiàng) 33

【范本】公安分局餐飲服務(wù)項(xiàng)目的公開(kāi)招標(biāo)公告 34

【范本】餐飲服務(wù)調(diào)整公告 36

第四節(jié)　決定 37

一、決定的定義 37

二、決定的特點(diǎn) 37

三、決定的種類(lèi) 37

四、決定的寫(xiě)作格式 38

五、決定的寫(xiě)作要領(lǐng) 38

【范本】關(guān)于表彰年度中國(guó)餐飲優(yōu)秀企業(yè)家的決定 38

【范本】關(guān)于公布年度中國(guó)清真餐飲50強(qiáng)企業(yè)的決定 39

【范本】關(guān)于公布推動(dòng)中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、中國(guó)團(tuán)餐業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)獎(jiǎng)、中國(guó)團(tuán)餐業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)、中國(guó)團(tuán)餐業(yè)先進(jìn)單位的決定 39

【范本】關(guān)于表彰年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)的決定 40

第五節(jié)　函 40

一、函的定義 40

二、函的特點(diǎn) 41

三、函的種類(lèi) 42

四、函的寫(xiě)作格式 42

五、注意問(wèn)題 43

拓展閱讀：請(qǐng)示VS函 44

【范本】關(guān)于舉辦第屆中國(guó)廚師節(jié)的函 45

第六節(jié)　通報(bào) 48

一、通報(bào)的定義 48

二、通報(bào)的特點(diǎn) 48

三、通報(bào)的種類(lèi) 49

四、通報(bào)的寫(xiě)作格式 50

五、通報(bào)寫(xiě)作的注意事項(xiàng) 51

【范本】關(guān)于學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查情況的通報(bào) 51

【范本】餐廳員工表?yè)P(yáng)通報(bào) 53

第七節(jié)　批復(fù) 53

一、批復(fù)的定義 53

二、批復(fù)的特點(diǎn) 53

三、批復(fù)的種類(lèi) 54

四、批復(fù)的寫(xiě)作格式 54

【范本】市區(qū)中西餐廳項(xiàng)目登記表的批復(fù) 55

第八節(jié)　請(qǐng)示 56

一、請(qǐng)示的定義 56

二、請(qǐng)示的特點(diǎn) 56

三、請(qǐng)示的種類(lèi) 57

四、請(qǐng)示的寫(xiě)作格式 57

拓展閱讀：請(qǐng)示與報(bào)告的區(qū)別 58

【范本】關(guān)于假日餐廳宣傳推廣的請(qǐng)示 59

【范本】關(guān)于更換餐飲材料、調(diào)料供應(yīng)商的請(qǐng)示 59

第九節(jié)　通知 60

一、通知的定義 60

二、通知的種類(lèi) 60

三、通知的結(jié)構(gòu) 61

【范本】關(guān)于舉辦全國(guó)首屆宴席賽暨第七屆全國(guó)江河湖鮮烹飪技能大賽的通知 61

【范本】關(guān)于召開(kāi)（第20屆）中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)的通知 64

【范本】關(guān)于餐飲業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)征集的通知 65

第十節(jié)　意見(jiàn) 66

一、意見(jiàn)的定義 66

二、意見(jiàn)的特點(diǎn) 66

三、意見(jiàn)的寫(xiě)作格式 67

示例：關(guān)于的意見(jiàn) 67

【范本】實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn) 68

第十一節(jié)　總結(jié) 71

一、總結(jié)的定義 71

二、總結(jié)的特點(diǎn) 71

三、總結(jié)的種類(lèi) 72

四、總結(jié)的寫(xiě)作格式 72

拓展閱讀：報(bào)告、總結(jié)、意見(jiàn)的區(qū)別 74

【范本】個(gè)人餐飲年終總結(jié) 75

第四章　餐廳通用公文寫(xiě)作 80

第一節(jié)　制度 80

一、制度的定義 80

二、制度的特點(diǎn) 80

三、制度的寫(xiě)作格式 80

【范本】餐飲管理制度 81

【范本】餐飲的基本獎(jiǎng)罰制度 82

【范本】餐廳員工考勤管理制度 85

第二節(jié)　章程 88

一、章程的定義 88

二、章程的特點(diǎn) 88

三、章程的種類(lèi) 88

四、章程的寫(xiě)作格式 88

【范本】餐飲有限責(zé)任公司章程 89

第三節(jié)　守則 94

一、守則的定義 94

二、守則的特點(diǎn) 94

三、守則的寫(xiě)作格式 94

【范本】餐廳員工守則 95

第四節(jié)　簡(jiǎn)報(bào) 97

一、簡(jiǎn)報(bào)的定義 97

二、簡(jiǎn)報(bào)的特點(diǎn) 97

三、簡(jiǎn)報(bào)的種類(lèi) 98

四、簡(jiǎn)報(bào)的寫(xiě)作格式 99

【范本】市食品安全工作簡(jiǎn)報(bào) 100

第五節(jié)　會(huì)議紀(jì)要 108

一、會(huì)議紀(jì)要的定義 108

二、會(huì)議紀(jì)要的特點(diǎn) 108

三、會(huì)議紀(jì)要的種類(lèi) 108

四、會(huì)議紀(jì)要的寫(xiě)作格式 109

五、注意事項(xiàng) 110

【范本】年月餐飲工作會(huì)議紀(jì)要 110

第六節(jié)　辦法 112

一、辦法的定義 112

二、辦法的特點(diǎn) 112

三、辦法的分類(lèi) 112

四、辦法的寫(xiě)作格式 112

【范本】餐飲員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法 113

第七節(jié)　安排 114

一、安排的定義 114

二、安排的種類(lèi) 114

三、安排的特點(diǎn) 114

四、安排的寫(xiě)作格式 115

【范本】餐飲部班次安排 116

【范本】西餐廳工作安排表 121

第五章　餐飲企業(yè)商務(wù)文書(shū)寫(xiě)作 123

第一節(jié)　合同 123

一、合同的定義 123

二、合同的內(nèi)容 123

三、合同的訂立原則 123

四、合同的寫(xiě)作格式 124

【范本】酒店員工勞動(dòng)合同書(shū) 124

第二節(jié)　招、投標(biāo)書(shū) 128

一、定義 128

二、招標(biāo)書(shū)的種類(lèi) 128

三、招標(biāo)書(shū)的寫(xiě)作格式 128

四、投標(biāo)書(shū)的寫(xiě)作格式 129

【范本】餐廳裝修招標(biāo)書(shū) 130

【范本】餐飲投標(biāo)書(shū) 135

第三節(jié)　可行性報(bào)告 136

一、可行性報(bào)告的定義 136

二、可行性報(bào)告的特點(diǎn) 136

三、可行性報(bào)告的寫(xiě)作要求 137

【范本】開(kāi)餐廳可行性報(bào)告 137

第四節(jié)　計(jì)劃 143

一、計(jì)劃的定義 143

二、計(jì)劃的特點(diǎn) 143

三、計(jì)劃的分類(lèi) 143

四、計(jì)劃的結(jié)構(gòu) 144

【范本】餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū) 144

第五節(jié)　策劃案 150

一、策劃案的定義 150

二、策劃案的分類(lèi) 150

三、策劃案的格式 150

【范本】美食網(wǎng)站策劃書(shū) 151

第六節(jié)　廣告 156

一、廣告的定義 156

二、廣告的特點(diǎn) 157

三、廣告的要素 157

【范本】餐廳廣告語(yǔ) 157

第七節(jié)　啟事 160

一、啟事的定義 160

二、啟事的特點(diǎn) 160

三、啟事的分類(lèi) 160

四、啟事的寫(xiě)作格式 160

【范本】餐廳主管招聘啟事 160

【范本】餐飲企業(yè)招聘啟事 161



第二部分　講稿撰寫(xiě)

第六章　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿撰寫(xiě) 165

第一節(jié)　餐飲企業(yè)講稿撰寫(xiě)基本知識(shí) 165

一、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)稿的概念 165

二、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)稿的類(lèi)別 165

三、領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)稿的作用 168

四、領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)稿的結(jié)構(gòu) 169

五、與其他公文的異同 170

第二節(jié)　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫(xiě)作流程 171

步驟一：了解背景、弄清意圖 172

步驟二：明確主題、確定內(nèi)容 172

步驟三：收集資料、熟悉情況 172

步驟四：提煉觀點(diǎn)、擬訂提綱 173

步驟五：打好腹稿、形成初稿 174

步驟六：整體把握、調(diào)整完善 174

步驟七：字斟句酌、反復(fù)修改 174

步驟八：打印校核、定稿上交 174

第三節(jié)　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫(xiě)作要點(diǎn) 174

一、撰寫(xiě)講話(huà)稿的三點(diǎn)要求 174

二、撰寫(xiě)講話(huà)稿的四個(gè)不能 175

三、撰寫(xiě)講話(huà)稿的材料準(zhǔn)備 177

第七章　撰寫(xiě)餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿的藝術(shù) 179

第一節(jié)　餐飲企業(yè)講稿的藝術(shù)性 179

一、鮮明的主題 179

二、體現(xiàn)風(fēng)格特征 179

三、新意和深度 180

第二節(jié)　餐飲企業(yè)講稿語(yǔ)言藝術(shù) 181

一、講話(huà)稿語(yǔ)言的基本特點(diǎn) 181

二、講稿撰寫(xiě)語(yǔ)言的新意 182

三、領(lǐng)導(dǎo)講話(huà)稿語(yǔ)言的形式美 183

第三節(jié)　餐飲企業(yè)講稿的布局藝術(shù) 184

一、講話(huà)稿的布局形式 184

二、講話(huà)稿結(jié)構(gòu)形式的選擇 185

第八章　餐飲企業(yè)講話(huà)類(lèi)文書(shū)寫(xiě)作 186

第一節(jié)　歡迎詞、歡送詞 186

一、歡迎詞 186

【范本】餐廳開(kāi)業(yè)慶典歡迎詞 187

二、歡送詞 188

【范本】餐飲企業(yè)送別先生的歡送詞 189

第二節(jié)　開(kāi)幕詞、閉幕詞 189

一、開(kāi)幕詞 189

【范本】美食節(jié)開(kāi)幕詞 190

二、閉幕詞 191

【范本】餐飲物料供銷(xiāo)行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨第一屆會(huì)員代表大會(huì)閉幕詞 192

第三節(jié)　祝酒詞、答謝詞 193

一、祝酒詞 193

【范本】餐廳宴會(huì)祝酒詞 194

二、答謝詞 194

【范本】酒店開(kāi)業(yè)答謝詞 196



第三部分　活動(dòng)策劃

第九章　餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃 198

第一節(jié) 餐飲企業(yè)活動(dòng)內(nèi)容 198

一、餐飲企業(yè)活動(dòng)的概念及意義 198

二、餐飲企業(yè)的活動(dòng)策劃 198

第二節(jié)　餐飲活動(dòng)策劃方案 199

【范本】酒樓美食節(jié)活動(dòng)方案 199

【范本】飯店龍蝦美食節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 201

【范本】酒樓夏季美食節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 203

【范本】餐廳金秋美食節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案 204

【范本】飯店中餐茶文化周促銷(xiāo)方案 205

第十章　餐飲企業(yè)慶典活動(dòng)策劃 207

第一節(jié)　慶典活動(dòng)策劃認(rèn)知 207

一、慶典活動(dòng) 207

二、慶典活動(dòng)類(lèi)型 207

三、慶典活動(dòng)策劃步驟 207

第二節(jié)　餐飲企業(yè)慶典活動(dòng)方案 209

【范本】餐廳開(kāi)業(yè)慶典策劃方案 209

【范本】酒店五周年慶典策劃方案 213

【范本】餐廳十周年慶典活動(dòng)策劃方案 215

第十一章　餐飲企業(yè)企業(yè)文化活動(dòng)策劃 218

第一節(jié) 企業(yè)文化活動(dòng)策劃認(rèn)知 218

一、企業(yè)文化活動(dòng)的定義 218

二、企業(yè)文化活動(dòng)的特點(diǎn) 218

三、企業(yè)文化活動(dòng)的類(lèi)型 219

第二節(jié)　企業(yè)文化活動(dòng)策劃方案 220

【范本】餐飲公司年會(huì)策劃方案 220

【范本】酒店百科知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)方案 223

【范本】酒店員工生日會(huì)方案 226