“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全是保證人體健康的基本條件。近年來，食品安全問題不僅威脅著人民的健康，還造成了農(nóng)業(yè)、食品加工、食品貿(mào)易以及旅游業(yè)等的經(jīng)濟(jì)損失，同時，嚴(yán)重地影響了經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會穩(wěn)定。如何保證食品安全不僅是一個國家或地區(qū)面臨的重大問題，也是全世界共同關(guān)注的重大問題。因此，需要對人們進(jìn)行食品安全性的教育，使之掌握食品安全性方面的相關(guān)知識，尤其是相關(guān)領(lǐng)域?qū)�業(yè)科技人員對食品安全方面的基本理論和實(shí)驗技術(shù)能力的掌握。
　　本書參閱了國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，在內(nèi)容上和編排上均較為合理、全面，對目前國內(nèi)外常用的食品安全實(shí)驗的內(nèi)容和方法進(jìn)行了較為詳盡的闡述，包括對致病菌、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等各類食品中具有安全隱患的危險因子的檢測方法。
　　本書的編者多年從事食品安全方面的教學(xué)和科研工作，對本書的編寫傾注了極大的熱情，付出了大量的心血，編者在編寫本書過程中也得到了各方的大力支持。在此，向支持和參與本書編寫工作的單位和專家表示衷心的感謝。具體編寫分工為：第一章至第四章由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)車會蓮編寫，第五章由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)陳晶瑜編寫，第六章、第八章和第九章由農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所韓娟編寫，第七章由天津財經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院劉奇勇編寫，第十章由南開大學(xué)路玲玲編寫。
　　由于本書在編寫過程中也參考了一些相關(guān)領(lǐng)域的參考書，在此對這些參考書的作者表示感謝。
　　食品安全的理論和實(shí)驗技術(shù)發(fā)展迅猛，數(shù)據(jù)資料豐富，雖然編者力求內(nèi)容全面，但是，由于國家法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不斷發(fā)展變化，以及限于編者的水平，書中難免存在疏漏之處，懇請讀者給予批評指正，以待改進(jìn)，編者感激不盡。