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　　《食品加工機械與設備》改變原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統(tǒng)學科式教學模式，以“生產的產品分類”為主線，將食品加工行業(yè)分成七個項目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機械。在每個項目下設多個任務，串聯(lián)起來能比較完整的展示每個行業(yè)的知識結構。
　　學生學習過程中有師徒、師生和自我組織管理者多個角色，提高了學生的組織溝通能力，及時地溝通更便于因材施教；同一情景下的內容更能使“教與學者”相互促進、互相啟發(fā)，增強了學習的趣味性、自主性。學生在企業(yè)實習、實踐，接受企業(yè)文化、企業(yè)精神的熏陶，從而使學生得到全方位的培養(yǎng)和鍛煉，為步人社會工作打下基礎。
　　《食品加工機械與設備》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可作為各類食品公司崗前培訓教材。

　　近些年來，人們對科學飲食、保健飲食、安全飲食的意識變的愈發(fā)強烈起來。百姓的需求和越來越嚴格的標準，促進了國內食品加工業(yè)的飛速發(fā)展。隨著大量的國外先進技術及設備引進，國內食品加工機械制造也飛速成長起來。
　　目前，我國的食品加工企業(yè)技術更新?lián)Q代很快，在食品生產加工過程中需要大量優(yōu)秀的操作、維修人員和管理人才�，F(xiàn)實是，中小型企業(yè)缺乏對在職員工進一步培訓提高的能力，而職業(yè)教育的學習內容廣而泛，與生產實際脫節(jié)，學生在校所學知識就業(yè)后利用率底下的問題普遍存在。
　　多年來職業(yè)教育改革一直深入進行，校企合作有了很好的基礎。“現(xiàn)代學徒制”是以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養(yǎng)為核心。以課程為紐帶，以學校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的人才培養(yǎng)模式。它的實施改變了以往理論與實踐相脫節(jié)、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面。使學生在掌握職業(yè)基礎理論知識和專業(yè)知識的同時，接受了生產實際教育，科學地將基礎教育和現(xiàn)場實踐教育結合了起來。
　　本課程改掉原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統(tǒng)學科式教學模式，以“生產的產品分類”為主線，將食品加工行業(yè)分成七個項目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機械。在每介項目下設多個任務，串聯(lián)起來能比較完整地展示每個行業(yè)的知識結構。
　　每個任務中都設定【知識目標Ⅱ技能目標】�！局R目標】即生產必備的基礎理論知識，將在【相關知識】環(huán)節(jié)由老師在課堂講解�！炯寄苣繕恕繛樾枰_到的實際操作技能，將在【實訓】環(huán)節(jié)，在合作企業(yè)中由師傅、老師的指導下完成。企業(yè)實訓內容中，我們設定了實訓目標、實現(xiàn)條件、實訓組織、實訓操作、組織討論、項目自測六個環(huán)節(jié)。實訓內容主要按照當前先進企業(yè)內，典型設備的操作規(guī)范進行，緊密聯(lián)系實際。每個任務后都有【拓展知識】內容，主要是典型設備故障的分析解決方法的總結，作為補充學習內容同時也是解決實際問題的一個有效工具。
　　學生學習過程中有師徒、師生和自我組織管理者多個角色，提高了學生的組織溝通能力，及時的溝通更便于因材施教；同一情景下的內容更能使“教與學者”相互促進、互相啟發(fā)，增強了學習的趣味性，自主性。學生在企業(yè)實習、實踐，接受企業(yè)文化企業(yè)精神的熏陶，從而使學生得到全方位的培養(yǎng)和鍛煉，為步入社會工作打下基礎。
　　本書參編人員都有較好的企業(yè)工作經(jīng)歷，知識面豐富，有豐富的校企結合的教學經(jīng)驗。本書內容豐富，實際具體，圖文并茂，并適當反映了國內外該領域內的先進技術狀況，實用性強、針對性強。本書可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)教材，也可作為各類食品公司崗前培訓教材。
　　由于編者水平有限，書中不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。

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